Cantucci

Cantucci sú dvakrát pečené toskánske mandľové sušienky, dosť suché na namáčanie a dosť pevné na to, aby pri lámaní pukli. Pochádzajú z Toskánska a s nimi sa najčastejšie spája mesto Prato, preto sa nazývajú aj Biscotti di Prato. Slovo biscotti znamená dvakrát varené a opisuje spôsob prípravy: cesto sa tvaruje do valčeka, upečie, nakrája a upečie znova, kým nevysuší.

Čo to v skutočnosti je

Cesto sa pripravuje z pšeničnej múky, cukru, vajec a prášku do pečiva, do ktorého sa primiešajú celé mandle. Tvarujú sa z neho jeden alebo dva dlhé bochníky, ktoré sa upečú, kým sú len mierne pevné. Ešte teplé bochníky sa šikmo nakrájajú na hrubšie plátky, ktoré sa vrátia do rúry, kým nie sú suché a pevné až do stredu. Hotová sušienka je svetlozlatá, s mandľami viditeľnými v strúhanke. Jej tvrdosť je zámerná. Má sa jesť pomaly, často s nápojom, ktorý ju zmäkčí.

Ako sa podáva

• Pri izbovej teplote, na tanieri alebo v košíku, zvyčajne po jedle.
• Namáčané do vin santo, sladkého toskánskeho vína, čo je tradičná kombinácia, alebo do kávy.
• Uchovávané v uzavretej dóze, kde zostávajú chrumkavé.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte základ: Cantucci, toskánske mandľové sušienky z pšeničnej múky.
• Označte pšenicu, vajcia a mandle. Mandle patria medzi stromové orechy, preto ich pomenujte, a nepíšte len všeobecne “orechy”.
• Ak receptúra obsahuje maslo alebo mlieko, označte aj mlieko.
• Uveďte štandardnú porciu: suchá, chrumkavá sušienka, a vin santo alebo kávu ako samostatnú položku, ak ich predávate osobitne.
• Uveďte, či cena platí za kus, alebo za porciu viacerých sušienok.