Cantucci

Cantucci är tvåbakade toskanska mandelkex, torra nog att doppa och hårda nog att knäckas. De kommer från Toscana, och staden Prato är den plats som oftast förknippas med dem, vilket är varför de också kallas Biscotti di Prato. Ordet biscotti betyder tvåkokt och beskriver tillagningen: degen formas till en lång stång, bakas, skivas och bakas igen tills den är torr.

Vad det egentligen är

Degen görs av vetemjöl, socker, ägg och bakpulver, med hela mandlar blandade i. Den formas till en eller två långa limpor och bakas tills de just har stelnat. Medan de fortfarande är varma skärs limporna snett i tjocka skivor, som sedan går tillbaka in i ugnen tills de är torra och fasta genomgående. Det färdiga kexet är blekgyllene med mandlarna synliga i smulan. Hårdheten är avsiktlig. Det är tänkt att ätas långsamt, ofta med en dryck som mjukar upp det.

Hur det serveras

• I rumstemperatur, på ett fat eller i en korg, vanligtvis efter en måltid.
• Doppat i vin santo, ett sött toskanskt vin, vilket är den traditionella kombinationen, eller i kaffe.
• Förvarat i en tillsluten burk, där de håller sig krispiga.

Så skriver du det på menyn

• Ange grunden: Cantucci, toskanska mandelkex gjorda med vetemjöl.
• Deklarera vete, ägg och mandel. Mandel är en trädnöt, så ange den med namn i stället för att skriva “nötter”.
• Om receptet innehåller smör eller mjölk, deklarera även mjölk.
• Ange standardservering: ett torrt, krispigt kex, med vin santo eller kaffe som en separat artikel om du säljer det så.
• Ange om priset gäller per styck eller per portion med flera kex.