كانتوتشي

كانتوتشي بسكويت لوز توسكاني مخبوز مرتين، جاف بما يكفي لنغمسه وصلب بما يكفي لينكسر بطقطقة. يأتي من توسكانا، والبلدة المرتبطة به أكثر من غيرها هي براتو، ولذلك يُعرف أيضاً باسم بيسكوتي دي براتو. كلمة «بيسكوتي» تعني «المطبوخ مرتين» وتصف الطريقة: تُشكَّل العجينة على هيئة قالب طويل، ثم تُخبز وتُقطَّع شرائح وتُخبز مرة أخرى حتى تجف.

ما هو فعلياً

تُصنع العجينة من دقيق القمح والسكر والبيض ومسحوق الخبز، مع حبات لوز كاملة مخلوطة فيها. تُشكَّل على هيئة رغيفين طويلين أو رغيف واحد، وتُخبز حتى تتماسك. وفيما تكون الأرغفة ما تزال دافئة، تُقطَّع بزاوية مائلة إلى شرائح سميكة، تعود إلى الفرن حتى تجف وتتماسك في كل أجزائها. البسكويت الناتج ذهبي فاتح مع لوز ظاهر داخل قوامه. وصلابته مقصودة، فهو يُؤكل ببطء، غالباً مع مشروب يلينه.

كيف يُقدَّم

• على حرارة الغرفة، في طبق أو سلة، عادةً بعد الوجبة.
• مغموساً في الفين سانتو، وهو نبيذ توسكاني حلو، وهذا هو الاقتران التقليدي، أو في القهوة.
• يُحفظ في علبة مغلقة، حيث يبقى مقرمشاً.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الأساس: كانتوتشي، بسكويت لوز توسكاني مصنوع من دقيق القمح.
• أشيروا إلى وجود القمح والبيض واللوز. اللوز من المكسرات الشجرية، لذا سمّوه بالاسم بدلاً من كتابة «مكسرات».
• إذا كانت الوصفة تتضمن زبدة أو حليباً، أشيروا إلى الحليب أيضاً.
• حددوا التقديم المعتاد: بسكويت جاف ومقرمش، مع الفين سانتو أو القهوة كصنف منفصل إذا بعتموه هكذا.
• وضّحوا هل السعر للقطعة الواحدة أم لحصة تضم عدة قطع.