比尔通风干牛肉

比尔通是一种经醋腌制、以香菜籽、盐和黑胡椒调味的南非风干牛肉。

比尔通是一种来自南非的咸味风干肉零食，在肉铺、商店和加油站有售，可单独食用。这个名称来自南非荷兰语，它是南非的官方语言之一。

究竟是什么

牛肉被切成长条或厚块，先用醋浸泡或涂抹，然后裹上磨碎的香菜籽、盐和黑胡椒。肉被悬挂在干燥通风的地方，风干数日。它既不熏制，也不烹煮。外层变得深色且紧实，中心则保持柔软、深红色。风味上，醋带来酸爽，香菜籽带来温润的香气，经典做法不加糖。人们常将它与牛肉干相比，但比尔通是风干而非熏制。

如何供应

• 冷食或室温食用，顺纹切薄片或撕成条。
• 作为零食单独食用，常配饮品，并摆放在木板上供分享。
• 按重量出售，在肉铺和商店现场切割，用纸或袋子包装。

菜单上怎么写

• 注明肉类为牛肉，并说明是风干的，以免客人误以为是熟肉或熏制肉干。
• 标明形态（条状、薄片或整块）及份量重量。
• 经典配方不含需申报的过敏原。若您自制的版本添加了大豆、亚硫酸盐或糖，请予以标注；外购比尔通请检查包装标签上是否含亚硫酸盐。
• 提醒顾客口味偏咸、质地紧实，并说明是现切还是预包装。