Lountza

Lountza 是塞浦路斯的豬里脊肉，經過醃製、風乾與煙燻，再切成薄片作為小份前菜（meze）享用。 Lountza（希臘文：Λούντζα）是一種來自塞浦路斯的醃肉，冷食並切成薄片，搭配麵包、橄欖與其他小盤菜餚。它是一整塊肉，而不是絞碎或灌入腸衣。

實際上是什麼

豬里脊是沿著背部的長條瘦肉，先以鹽、黑胡椒和磨碎的芫荽籽抹勻，再以紅葡萄酒醃漬。之後風乾再煙燻，使表面形成深色、緊實的外皮，內部則質地細密紮實。切開後可見深紅色的肉身與帶有調味的外緣，風味鹹香，帶有芫荽的溫暖香氣與黑胡椒的辛辣。

由於經過醃製與煙燻，Lountza 以冷食方式供應，並切片販售，而非現點現烹。豬肉保持為完整的一塊，因此切片後仍保有里脊的肉紋。

如何供應

• 切成薄片，冷食或置於室溫下享用。
• 放在木板或盤中，作為 meze 的一部分，搭配麵包、橄欖及其他小菜。
• 切成小份，在餐桌上與其他菜餚一起分享。

菜單上怎麼寫

• 標明肉類與醃製方式：塞浦路斯豬里脊，醃製煙燻。若以份量計價，請加上份量重量。
• 標示亞硫酸鹽，因為紅葡萄酒中含有此成分。在經典食譜中，它是唯一的過敏原，因此請在菜單上明確說明。
• 註明此菜是冷食，並依訂單切片供應，以免客人期待熱食。
• 清楚標示為豬肉，供因宗教或個人因素避免食用豬肉的客人參考。
• 在英文名稱旁加上希臘文名稱 Λούντζα，方便搜尋該菜的客人辨識。