빌통

빌통은 식초에 절이고 고수, 소금, 흑후추로 간을 한 뒤 공기 중에 말린 남아프리카공화국의 쇠고기다.

빌통은 남아프리카공화국의 짭짤한 건조육 간식으로, 정육점, 가게, 주유소에서 팔리며 그대로 먹는다. 이름은 남아프리카공화국의 공용어 중 하나인 아프리칸스어에서 왔다.

실제로 어떤 음식인가

쇠고기를 길고 가느다란 줄이나 두툼한 덩어리로 자른 뒤 식초에 담그거나 식초를 문질러 바르고, 간 고수, 소금, 흑후추를 입힌다. 고기는 건조하고 통풍이 잘 되는 곳에 매달아 며칠 동안 말린다. 훈제하거나 익히지 않는다. 겉은 어둡고 단단해지고 속은 부드러운 짙은 붉은색으로 남는다. 맛은 식초에서 오는 새콤함과 고수에서 오는 향긋한 풍미가 특징이며, 전통적인 방식은 단맛을 더하지 않는다. 흔히 쇠고기 육포에 비교되지만, 빌통은 훈제가 아니라 공기 건조한다는 점이 다르다.

어떻게 내는가

• 차갑게 또는 실온에서, 결을 가로질러 얇게 썰거나 가닥으로 찢어 낸다.
• 음료와 함께 간식으로 그대로 먹으며, 나눠 먹을 수 있도록 도마에 담아 낸다.
• 무게 단위로 판매하며, 정육점과 가게에서 주문에 맞춰 잘라 종이나 봉지에 싸서 준다.

메뉴에 적는 법

• 재료를 쇠고기로 밝히고 공기 건조했다고 적어, 손님이 익힌 고기나 훈제 육포를 기대하지 않도록 한다.
• 형태(가닥, 얇은 조각, 통덩어리)와 1인분 중량을 적는다.
• 전통 조리법에는 표시해야 할 알레르기 유발 물질이 없다. 직접 만들 때 대두 제품, 아황산염, 설탕을 넣었다면 표시하고, 구입한 빌통은 라벨에서 아황산염 여부를 확인한다.
• 짭짤하고 질긴 식감임을 알리고, 주문에 맞춰 자르는지 포장 제품인지 적는다.