Biltong

Biltong er lufttørret sydafrikansk oksekød, saltet i eddike og krydret med koriander, salt og sort peber.

Biltong er en salt tørret kødsnack fra Sydafrika, som sælges i slagterier, butikker og på tankstationer, og som spises alene. Navnet er afrikaans, et af Sydafrikas officielle sprog.

Hvad det egentlig er

Oksekødet skæres i lange strimler eller tykke stykker, lægges i eddike eller gnides med den, og dækkes derefter med malet koriander, salt og sort peber. Kødet hænges op et tørt, luftigt sted og tørres i flere dage. Det røges ikke og tilberedes ikke. Ydersiden bliver mørk og fast, mens midten forbliver blød og mørkerød. Smagen er skarp fra eddiken og varm fra korianderen, og den klassiske version er ikke sødet. Den sammenlignes ofte med beef jerky, men biltong er lufttørret i stedet for røget.

Sådan serveres det

• Koldt eller ved stuetemperatur, skåret i tynde skiver på tværs af fibrene eller revet i strimler.
• Alene som snack, ofte til en drink, og anrettet på et bræt til deling.
• Sælges efter vægt, skåret efter ønske i slagterier og butikker, og pakket ind i papir eller en pose.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv kødet som oksekød, og skriv at det er lufttørret, så gæsterne ikke forventer tilberedt kød eller røget jerky.
• Angiv form (strimler, tynde skiver eller hele stykker) og portionsvægt.
• Den klassiske opskrift indeholder ingen deklarationspligtige allergener. Markér eventuel tilsat soja, sulfitter eller sukker i din egen version, og tjek sulfitindholdet på færdigkøbt biltong.
• Advar om at den er salt og fast, og oplys om den skæres efter ønske eller er præpakket.