Biltong

Biltong – tai Pietų Afrikoje oru džiovinta jautiena, marinuota actu ir pagardinta maltomis kalendromis, druska bei juodaisiais pipirais.

Biltong yra sūrus džiovintos mėsos užkandis iš Pietų Afrikos. Jis parduodamas mėsinėse, parduotuvėse ir degalinėse, valgomas atskirai. Pavadinimas kilęs iš afrikaansų kalbos, vienos iš oficialiųjų Pietų Afrikos Respublikos kalbų.

Kas tai iš tikrųjų

Jautiena supjaustoma ilgomis juostelėmis arba storais gabalais, įmerkiama į actą arba įtrinama juo, o tada apibarstoma maltomis kalendromis, druska ir juodaisiais pipirais. Mėsa pakabinama sausoje, vėdinamoje vietoje ir džiovinama kelias dienas. Ji nerūkoma ir neverdama. Išorė tampa tamsi ir tvirta, o vidus išlieka minkštas ir tamsiai raudonas. Skonis aštrus dėl acto ir šiltas dėl kalendrų, o klasikinė versija nesaldinama. Biltong dažnai lyginamas su jautienos džiovinta mėsa (jerky), tačiau biltong yra oru džiovinamas, o ne rūkomas.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas arba kambario temperatūros, supjaustytas plonomis riekelėmis skersai pluošto arba suplėšytas juostelėmis.
• Atskirai kaip užkandis, dažnai su gėrimu, išdėliotas lentelėje dalijimuisi.
• Parduodamas svarą, pjaustomas pagal užsakymą mėsinėse ir parduotuvėse, suvyniotas į popierių ar maišelį.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite mėsą kaip jautieną ir pažymėkite, kad ji oru džiovinta, kad svečiai nesitikėtų virtos mėsos ar rūkytos džiovintos mėsos.
• Nurodykite formą (juostelės, plonos riekelės ar vientisi gabalai) ir porcijos svorį.
• Klasikinėje receptūroje nėra deklaruotinų alergenų. Savo versijoje pažymėkite visą pridėtą sojos padažą, sulfitus ar cukrų, o perkamo biltong etiketėse patikrinkite sulfitus.
• Įspėkite, kad produktas sūrus ir kietas, ir nurodykite, ar jis pjaustomas pagal užsakymą, ar parduodamas supakuotas.