بلتونغ

البلتونغ لحم بقر جنوب أفريقي مجفف في الهواء، يُنقع في الخل ويُتبَّل بالكزبرة والملح والفلفل الأسود.

البلتونغ وجبة خفيفة مالحة من اللحم المجفف، من جنوب أفريقيا، تُباع في الجزارات والمتاجر ومحطات الوقود، وتُؤكل وحدها. الاسم أفريقاني، وهي إحدى اللغات الرسمية في جنوب أفريقيا.

ما هو فعلياً

تُقطع قطعة لحم البقر إلى شرائح طويلة أو قطع سميكة، ثم تُنقع في الخل أو تُدلك به، وبعد ذلك تُغطّى بالكزبرة المطحونة والملح والفلفل الأسود. يُعلَّق اللحم في مكان جاف ومتهوّى ويُترك ليجف عدة أيام. لا يُدخَّن ولا يُطهى. يصبح الجزء الخارجي داكناً وصلباً، بينما يبقى الوسط طرياً وأحمر داكناً. النكهة حادة من الخل ودافئة من الكزبرة، والنسخة التقليدية غير محلاة. كثيراً ما يُقارَن بلحم البقر المجفف (الجيركي)، لكن البلتونغ يُجفَّف في الهواء ولا يُدخَّن.

كيف يُقدَّم

• بارداً أو على حرارة الغرفة، يُقطع إلى شرائح رقيقة عرضاً عكس الألياف، أو يُمزّق إلى شرائط.
• وحده كوجبة خفيفة، غالباً مع مشروب، ويُقدَّم على لوح للمشاركة.
• يُباع بالوزن، ويُقطع حسب الطلب في الجزارات والمتاجر، ويُلَفّ بالورق أو يوضع في كيس.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوه لحم بقر، واذكروا أنه مجفف في الهواء، حتى لا يتوقع الضيوف لحماً مطبوخاً أو لحم بقر مدخّناً.
• اذكروا الشكل (شرائط أو شرائح رقيقة أو قطع كاملة) والوزن الذي تُقدَّم به الحصة.
• الوصفة التقليدية لا تحتوي على مسببات حساسية تستوجب الإعلان عنها. ضعوا علامة على أي صويا أو كبريتيتات أو سكر مضاف في نسختكم الخاصة، وتحققوا من ملصقات البلتونغ المشترى جاهزاً بحثاً عن الكبريتيتات.
• نبّهوا إلى أنه مالح وصلب، واذكروا إن كان يُقطع حسب الطلب أم يُقدَّم معبأً مسبقاً.