Biltong

Biltong to suszona na powietrzu wołowina z Południowej Afryki, marynowana w occie i doprawiona kolendrą, solą i czarnym pieprzem.

Biltong to wytrawna, suszona przekąska z mięsa pochodząca z Republiki Południowej Afryki. Sprzedaje się go w rzeźnikach, sklepach i na stacjach benzynowych, a je się go zazwyczaj samodzielnie. Nazwa pochodzi z języka afrikaans, jednego z oficjalnych języków tego kraju.

Czym to naprawdę jest

Wołowinę kroi się w długie paski lub grube kawałki, moczy lub wciera w ocet, a następnie obtacza w zmielonej kolendrze, soli i czarnym pieprzu. Mięso wiesza się w suchym, przewiewnym miejscu i suszy przez kilka dni. Nie jest wędzone ani gotowane. Zewnętrzna warstwa staje się ciemna i twarda, a środek pozostaje miękki i ciemnoczerwony. Smak jest ostry od octu i łagodnie korzenny od kolendry, a klasyczna wersja nie jest słodzona. Często porównuje się go do wołowej suszonej wędliny jerky, ale biltong suszy się na powietrzu, a nie wędzi.

Jak się to podaje

• Na zimno lub w temperaturze pokojowej, pokrojone w cienkie plastry w poprzek włókien albo rozdrobnione w paski.
• Samodzielnie jako przekąska, często do napoju, układane na desce do dzielenia się.
• Sprzedawane na wagę, krojone na zamówienie w rzeźnikach i sklepach, pakowane w papier lub torebkę.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj, że mięsem jest wołowina i że jest ona suszona na powietrzu, aby goście nie spodziewali się mięsa gotowanego ani suszonej wędliny wędzonej.
• Określ postać produktu (paski, cienkie plastry lub całe kawałki) oraz wagę porcji.
• Klasyczny przepis nie zawiera alergenów, które trzeba deklarować. W swojej wersji zaznacz wszelką dodaną soję, siarczyny lub cukier, a na etykietach kupionego biltongu sprawdzaj obecność siarczynów.
• Ostrzeż, że produkt jest słony i twardy, i podaj, czy jest krojony na zamówienie, czy sprzedawany jako gotowe opakowanie.