ბილტონგი

ბილტონგი არის ჰაერზე გამხმარი სამხრეთაფრიკული საქონლის ხორცი, მარინირებული ძმრით და შემდეგ შემოსხმული კოლიანდრით, მარილითა და შავი პილპილით.

ბილტონგი არის გემრიელი გამხმარი ხორცის სნეკი სამხრეთ აფრიკიდან. მას ყასბობებში, მაღაზიებსა და ბენზინგასამართ სადგურებში ყიდიან, და მირთმევენ მხოლოდ თავისთავად. სახელწოდება აფრიკაანსურია, სამხრეთ აფრიკის ერთ-ერთი ოფიციალური ენისა.

სინამდვილეში რა არის

ხორცს ჭრიან გრძელ ზოლებად ან სქელ ნაჭრებად, ასველებენ ან ისხამენ ძმარს, შემდეგ ფხვნილად დაფქულ კოლიანდრს, მარილსა და შავ პილპილს. ხორცს კიდებენ მშრალ, ჰაეროვან ადგილას და ტოვებენ რამდენიმე დღით გასაშრობად. მას არ ეწევიან და არც ხდიან. გარე ნაწილი მუქდება და მკვრივდება, ცენტრი კი რბილი და მუქი წითელი რჩება. გემო მკვეთრია ძმრისგან და თბილი კოლიანდრისგან, კლასიკურ ვერსიას შაქარი არ ემატება. მას ხშირად ადარებენ ძროხის ჯერკის, მაგრამ ბილტონგი ჰაერზე შრება და არა შეწევით.

როგორ მიირთმევენ

• ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე, თხელი ნაჭრებით ბოჭკოს გასწვრივ დაჭრილი ან ზოლებად დაგლეჯილი.
• თავისთავად, როგორც სნეკი, ხშირად სასმელთან ერთად, და დაფაზე დალაგებული გასაზიარებლად.
• იყიდება წონით, ყასბობებსა და მაღაზიებში შეკვეთით ჭრიან და ქაღალდში ან პარკში ფუთავენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი როგორც საქონლის ხორცი და მიუთითეთ, რომ ის ჰაერზე გამხმარია, რათა სტუმრებმა არ იფიქრონ, რომ ეს მოხარშული ხორცია ან შეწეული ჯერკი.
• მიუთითეთ ფორმა (ზოლები, თხელი ნაჭრები ან მთლიანი ნაჭრები) და porcion-ის წონა.
• კლასიკურ რეცეპტში დეკლარირებადი ალერგენები არ არის. თქვენს საკუთარ ვერსიაში აღნიშნეთ დამატებული სოია, სულფიტები ან შაქარი, ხოლო ნაყიდი ბილტონგის ეტიკეტებზე შეამოწმეთ სულფიტები.
• გააფრთხილეთ სტუმრები, რომ პროდუქტი მარილიანი და მკვრივია, და მიუთითეთ, იჭრება თუ არა შეკვეთით ან არის წინასწარ შეფუთული.