Biltong

Biltong adalah daging sapi Afrika Selatan yang dikeringkan dengan udara, diawetkan dengan cuka, dan dibumbui ketumbar, garam serta lada hitam.

Biltong adalah camilan daging kering gurih dari Afrika Selatan, dijual di tempat jagal, toko, dan SPBU, lalu dimakan begitu saja. Namanya berasal dari bahasa Afrikaans, salah satu bahasa resmi Afrika Selatan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Daging sapi dipotong memanjang atau menjadi potongan tebal, direndam atau dilumuri cuka, lalu dibalur ketumbar bubuk, garam, dan lada hitam. Daging digantung di tempat yang kering dan berangin, lalu dibiarkan mengering selama beberapa hari. Daging tidak diasap dan tidak dimasak. Bagian luarnya menjadi gelap dan padat, sementara bagian tengahnya tetap lembut dan merah tua. Rasanya asam tajam dari cuka dan hangat dari ketumbar, dan versi klasiknya tidak diberi gula. Biltong sering disamakan dengan dendeng sapi (beef jerky), tetapi biltong dikeringkan dengan udara, bukan diasap.

Cara penyajiannya

• Disajikan dingin atau pada suhu ruang, diiris tipis melintang serat atau disuwir menjadi untaian.
• Dimakan sendiri sebagai camilan, sering kali bersama minuman, dan disajikan di atas papan untuk dinikmati bersama.
• Dijual per berat, dipotong sesuai pesanan di tempat jagal dan toko, lalu dibungkus kertas atau kantong.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan dagingnya sebagai daging sapi dan nyatakan bahwa dagingnya dikeringkan dengan udara, agar tamu tidak mengira dagingnya dimasak atau berupa dendeng asap.
• Cantumkan bentuknya (untaian, irisan tipis, atau potongan utuh) serta berat porsinya.
• Resep klasik tidak mengandung alergen yang wajib dicantumkan. Tandai setiap kedelai, sulfit, atau gula yang ditambahkan dalam versi buatan sendiri, dan periksa label biltong kemasan untuk kandungan sulfit.
• Beri tahu bahwa rasanya asin dan teksturnya padat, serta nyatakan apakah dipotong sesuai pesanan atau sudah dikemas.