บิลตอง

บิลตองคือเนื้อวัวแอฟริกาใต้ที่ผึ่งลมให้แห้ง หมักด้วยน้ำส้มสายชู และปรุงรสด้วยผักชีป่น เกลือ และพริกไทยดำ

บิลตองเป็นของว่างเนื้อแห้งรสเค็มจากแอฟริกาใต้ ขายในร้านขายเนื้อ ร้านค้าทั่วไป และปั๊มน้ำมัน และรับประทานได้เพียงลำพัง ชื่อนี้มาจากภาษาอาฟริกานส์ ซึ่งเป็นหนึ่งในภาษาราชการของแอฟริกาใต้

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อวัวถูกหั่นเป็นเส้นยาวหรือชิ้นหนา จากนั้นแช่หรือถูด้วยน้ำส้มสายชู แล้วคลุกด้วยผักชีป่น เกลือ และพริกไทยดำ เนื้อจะถูกแขวนไว้ในที่แห้งและโปร่งลม และปล่อยให้แห้งหลายวัน บิลตองไม่ได้รมควันและไม่ได้ผ่านความร้อน ด้านนอกจะกลายเป็นสีเข้มและแข็งตัว ส่วนตรงกลางยังคงนุ่มและมีสีแดงเข้ม รสชาติเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูและอุ่นหอมจากผักชี และสูตรดั้งเดิมไม่ใส่น้ำตาล มักมีการเปรียบเทียบกับเนื้อจอร์กี้ (beef jerky) แต่บิลตองผ่านการผึ่งลมให้แห้ง ไม่ได้รมควัน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นหรือที่อุณหภูมิห้อง หั่นบาง ๆ ตามแนวเส้นใยเนื้อ หรือฉีกเป็นเส้น
• รับประทานเป็นของว่างเพียงลำพัง มักคู่กับเครื่องดื่ม และจัดเรียงบนเขียงเพื่อแบ่งกันทาน
• ขายตามน้ำหนัก ตัดตามคำสั่งซื้อที่ร้านขายเนื้อและร้านค้า แล้วห่อด้วยกระดาษหรือถุง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชนิดเนื้อเป็นเนื้อวัว และบอกว่าเป็นเนื้อผึ่งลมให้แห้ง เพื่อไม่ให้แขกคาดหวังเนื้อสุกหรือเนื้อจอร์กี้รมควัน
• ระบุรูปแบบ (เส้น แผ่นบาง หรือชิ้นทั้งชิ้น) และน้ำหนักต่อหนึ่งหน่วยบริการ
• สูตรดั้งเดิมไม่มีสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องแจ้งเป็นพิเศษ แต่ควรระบุหากมีการเติมซอส่วนผสมที่มีถั่วเหลือง ซัลไฟต์ หรือน้ำตาลในสูตรของคุณเอง และตรวจฉลากบิลตองที่ซื้อสำเร็จรูปว่ามีซัลไฟต์หรือไม่
• แจ้งว่าเนื้อมีรสเค็มและเหนียวแน่น และระบุว่าตัดตามคำสั่งซื้อหรือเป็นแบบบรรจุไว้แล้ว