Biltong

Biltong er lufttørket sørafrikansk storfekjøtt, marinert i eddik og krydret med koriander, salt og svarte pepper.

Biltong er en salt tørket kjøttsnack fra Sør-Afrika, som selges hos slakterier, butikker og bensinstasjoner og spises som den er. Navnet er afrikaans, et av Sør-Afrikas offisielle språk.

Hva det egentlig er

Storfekjøttet skjæres i lange strimler eller tykke biter, bløtes eller gnides inn i eddik, og dekkes deretter med malt koriander, salt og svarte pepper. Kjøttet henges på et tørt, luftig sted og får tørke i flere dager. Det røykes ikke og tilberedes ikke. Utsiden blir mørk og fast, mens midten forblir myk og mørkerød. Smaken er skarp fra eddiken og varm fra korianderen, og den klassiske varianten er ikke søtet. Biltong sammenlignes ofte med beef jerky, men biltong er lufttørket og ikke røykt.

Slik serveres det

• Kald eller ved romtemperatur, skåret tynt på tvers av fibrene eller revet i strimler.
• Alene som snack, ofte til en drink, og lagt fram på et brett for deling.
• Selges etter vekt, skjært etter ønske hos slakterier og butikker, og pakket inn i papir eller pose.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi kjøttet som storfe, og si at det er lufttørket, slik at gjestene ikke forventer kokt kjøtt eller røykt jerky.
• Angi formen (strimler, tynne skiver eller hele biter) og porsjonsvekten.
• Den klassiske oppskriften inneholder ingen allergener som må deklareres. Merk eventuell tilsatt soya, sulfitter eller sukker i din egen versjon, og sjekk etiketten på kjøpt biltong for sulfitter.
• Advar om at den er salt og fast, og si om den skjæres etter ønske eller er ferdigpakket.