Biltong

Biltong ialah daging lembu Afrika Selatan yang dikeringkan di udara, diperam dengan cuka dan diperasakan dengan ketumbar, garam dan lada hitam.

Biltong ialah snek daging kering masin dari Afrika Selatan, dijual di kedai daging, kedai runcit dan stesen minyak serta dimakan begitu sahaja. Namanya berasal daripada bahasa Afrikaans, salah satu bahasa rasmi Afrika Selatan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Daging lembu dipotong menjadi jalur panjang atau ketulan tebal, direndam atau disapu dengan cuka, kemudian disalut dengan ketumbar kisar, garam dan lada hitam. Daging digantung di tempat yang kering dan berangin dan dibiarkan kering selama beberapa hari. Ia tidak diasap dan tidak dimasak. Bahagian luar menjadi gelap dan keras manakala bahagian tengah kekal lembut dan merah gelap. Rasanya tajam daripada cuka dan hangat daripada ketumbar, dan versi klasik tidak dimaniskan. Ia sering dibandingkan dengan jerky daging lembu, tetapi biltong dikeringkan di udara dan bukan diasap.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Disajikan sejuk atau pada suhu bilik, dihiris nipis merentasi serat atau dikoyak menjadi jalur.
• Dimakan sendiri sebagai snek, selalunya bersama minuman, dan dihidangkan di atas papan untuk dikongsi.
• Dijual mengikut berat, dipotong mengikut pesanan di kedai daging dan kedai runcit, dan dibungkus dengan kertas atau beg.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan dagingnya sebagai daging lembu, dan nyatakan ia dikeringkan di udara, supaya tetamu tidak menjangka daging masak atau jerky asap.
• Nyatakan bentuknya (jalur, hirisan nipis atau ketulan utuh) dan berat hidangan.
• Resipi klasik tidak mengandungi alergen yang perlu diisytiharkan. Tandakan sebarang kicap soya, sulfit atau gula yang ditambah dalam versi anda sendiri, dan semak label biltong yang dibeli untuk sulfit.
• Beri amaran bahawa ia masin dan keras, dan nyatakan sama ada ia dipotong mengikut pesanan atau dibungkus awal.