Biltong

A biltong levegőn szárított dél-afrikai marhahús, amelyet ecetben pácolnak, majd koriandrommal, sóval és fekete borssal fűszereznek.

A biltong sós, szárított húsos snack Dél-Afrikából. Húsboltokban, üzletekben és benzinkutakon árulják, és önmagában fogyasztják. A név afrikaans nyelvű, Dél-Afrika egyik hivatalos nyelve.

Mi is ez valójában

A marhahúst hosszú csíkokra vagy vastag darabokra vágják, ecetben áztatják vagy dörzsölik be, majd darált koriandrommal, sóval és fekete borssal vonják be. A húst száraz, jól szellőző helyen felakasztják, és több napig szárítják. Nem füstölik és nem főzik. Külseje sötétté és szilárddá válik, belseje viszont puha és sötétvörös marad. Íze az ecettől élénk, a koriandertől meleg, a klasszikus változat pedig nincs megcukrozva. Gyakran hasonlítják a marhajerkyhez, de a biltongot levegőn szárítják, nem füstölik.

Hogyan tálalják

• Hidegen vagy szobahőmérsékleten, a szálra keresztben vékonyra szeletelve vagy csíkokra tépve.
• Önmagában snackként, gyakran itallal, megosztásra deszkán kínálva.
• Súly szerint árulják, húsboltokban és üzletekben rendelésre szeletelve, papírba vagy zacskóba csomagolva.

Hogyan írd ki az étlapra

• A húst marhahúsként nevezd meg, és jelezd, hogy levegőn szárított, hogy a vendégek ne várjanak főtt húst vagy füstölt jerkyt.
• Add meg a formát (csíkok, vékony szeletek vagy egész darabok) és a porciós súlyt.
• A klasszikus recept nem tartalmaz deklarálandó allergéneket. Jelöld a saját változatodban hozzáadott szóját, szulfitokat vagy cukrot, a boltban vásárolt biltong címkéjén pedig ellenőrizd a szulfitokat.
• Figyelmeztess, hogy sós és kemény, és jelezd, hogy rendelésre szeletelik-e, vagy előre csomagolt.