Μπιλτόνγκ

Το μπιλτόνγκ είναι αποξηραμένο στον αέρα βοδινό κρέας από τη Νότια Αφρική, μαριναρισμένο σε ξίδι και αρωματισμένο με κόλιανδρο, αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Το μπιλτόνγκ είναι ένα αλμυρό αποξηραμένο κρεατικό σνακ από τη Νότια Αφρική, που πωλείται σε κρεοπωλεία, μαγαζιά και βενζινάδικα και τρώγεται από μόνο του. Το όνομα είναι αφρικάανς, μία από τις επίσημες γλώσσες της Νότιας Αφρικής.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το βόειο κρέας κόβεται σε μακριές λωρίδες ή χοντρά κομμάτια, βρέχεται ή τρίβεται με ξίδι και στη συνέχεια επαλείφεται με κονιορτοποιημένο κόλιανδρο, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Το κρέας κρεμιέται σε ξηρό, αεριζόμενο χώρο και αφήνεται να στεγνώσει για αρκετές μέρες. Δεν καπνίζεται ούτε μαγειρεύεται. Το εξωτερικό γίνεται σκούρο και σκληρό, ενώ το εσωτερικό μένει μαλακό και σκούρο κόκκινο. Η γεύση είναι έντονη από το ξίδι και ζεστή από τον κόλιανδρο, και η κλασική εκδοχή δεν έχει ζάχαρη. Συχνά συγκρίνεται με το τζέρκι βοδινού, όμως το μπιλτόνγκ αποξηραίνεται στον αέρα και δεν καπνίζεται.

Πώς σερβίρεται

• Κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες ή σκισμένο σε λωρίδες.
• Από μόνο του ως σνακ, συχνά με ένα ποτό, και τοποθετημένο σε σανίδα για κοινή κατανάλωση.
• Πωλείται με το βάρος, κόβεται κατ' επιλογή σε κρεοπωλεία και μαγαζιά και τυλίγεται σε χαρτί ή σακούλα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το κρέας ως βόειο και ανέφερε ότι είναι αποξηραμένο στον αέρα, ώστε οι πελάτες να μη περιμένουν μαγειρεμένο κρέας ή καπνιστό τζέρκι.
• Ανέφερε τη μορφή (λωρίδες, λεπτές φέτες ή ολόκληρα κομμάτια) και το βάρος της μερίδας.
• Η κλασική συνταγή δεν περιέχει δηλώσιμα αλλεργιογόνα. Σημείωσε κάθε προσθήκη σόγιας, θειωδών ή ζάχαρης στη δική σου εκδοχή και έλεγξε τις ετικέτες του αγορασμένου μπιλτόνγκ για θειώδη.
• Προειδοποίησε ότι είναι αλμυρό και σκληρό και δήλωσε αν κόβεται κατ' επιλογή ή είναι προσυσκευασμένο.