Biltong

Biltong je goveđe meso sušeno na zraku, njegovano u octu i začinjeno korijandrom, solju i crnim paprom.

Biltong je slani sušeni mesni međuobrok iz Južne Afrike. Prodaje se u mesnicama, trgovinama i benzinskim postajama, a jede se samostalno. Naziv je afrikaanski, jedan od službenih jezika Južne Afrike.

Što je to zapravo

Govedina se reže na duge trake ili debele komade, zatim se namoči ili natare octom pa obloži mljevenim korijandrom, solju i crnim paprom. Meso se objesi na suho, prozračno mjesto i suši nekoliko dana. Ne dimi se i ne kuha. Vanjski dio postane taman i čvrst, a središte ostane mekano i tamnocrveno. Okus je oštar od octa i blago topao od korijandra, a klasična verzija nije zaslađena. Često se uspoređuje s goveđim jerkyjem, ali biltong se suši na zraku, a ne dimi.

Kako se poslužuje

• Hladno ili na sobnoj temperaturi, narezano tanko poprijeko vlakanaca ili natrgano na trakice.
• Samostalno kao međuobrok, često uz piće, a za dijeljenje se slaže na dasku.
• Prodaje se na težinu, reže po narudžbi u mesnicama i trgovinama te se pakira u papir ili vrećicu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite meso kao govedinu i napišite da je sušeno na zraku, kako gosti ne bi očekivali kuhano meso ili dimljeni jerky.
• Navedite oblik (trakice, tanke kriške ili cijeli komadi) i težinu porcije.
• Klasični recept nema alergena koje je potrebno deklarirati. Označite dodanu soju, sulfite ili šećer u vlastitoj verziji te provjerite sadrži li kupljeni biltong sulfite na deklaraciji.
• Upozorite da je slan i čvrst te navedite je li reže po narudžbi ili je pakiran unaprijed.