बिल्टोंग

बिल्टोंग दक्षिण अफ़्रीका का हवा में सुखाया गया बीफ़ है, जिसे सिरके में मैरिनेट किया जाता है और धनिया, नमक और काली मिर्च से मसाला दिया जाता है।

बिल्टोंग दक्षिण अफ़्रीका का एक नमकीन सूखा मांस स्नैक है, जो कसाईखानों, दुकानों और पेट्रोल पंपों पर बिकता है और अकेले खाया जाता है। इसका नाम आफ्रिकान्स से आया है, जो दक्षिण अफ़्रीका की आधिकारिक भाषाओं में से एक है।

यह वास्तव में क्या है

बीफ़ को लंबी पट्टियों या मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, फिर सिरके में भिगोया या रगड़ा जाता है और उसके बाद पिसे धनिये, नमक और काली मिर्च की परत चढ़ाई जाती है। मांस को सूखी, हवादार जगह पर लटकाकर कई दिनों तक सुखाया जाता है। इसे न धुएँ में पकाया जाता है और न ही आँच पर। बाहरी हिस्सा गहरा और सख़्त हो जाता है, जबकि बीच का हिस्सा नरम और गहरे लाल रंग का रहता है। स्वाद में सिरके की तीखी खटास और धनिये की हल्की गरमाहट होती है, और पारंपरिक संस्करण में चीनी नहीं डाली जाती। इसकी अक्सर बीफ़ जर्की से तुलना की जाती है, लेकिन बिल्टोंग हवा में सुखाया जाता है, धुएँ में नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा या कमरे के तापमान पर, रेशों के आड़े पतले स्लाइस में काटकर या पट्टियों में तोड़कर।
• अकेले स्नैक के रूप में, अक्सर पेय के साथ, और साझा करने के लिए बोर्ड पर सजाकर।
• वज़न के हिसाब से बेचा जाता है, कसाईखानों और दुकानों पर ऑर्डर के अनुसार काटा जाता है, और कागज़ या थैली में पैक किया जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मांस को बीफ़ के रूप में लिखें और बताएँ कि यह हवा में सुखाया गया है, ताकि मेहमान पका हुआ मांस या धुएँ वाली जर्की की उम्मीद न करें।
• रूप (पट्टियाँ, पतले स्लाइस या पूरे टुकड़े) और हिस्से का वज़न लिखें।
• पारंपरिक रेसिपी में घोषित करने योग्य एलर्जेन नहीं होते। अपने संस्करण में मिलाए गए सोया, सल्फ़ाइट या चीनी का उल्लेख करें, और बाहर से खरीदे गए बिल्टोंग के लेबल पर सल्फ़ाइट जाँचें।
• चेतावनी दें कि यह नमकीन और सख़्त होता है, और बताएँ कि यह ऑर्डर पर काटा जाता है या पहले से पैक है।