Biltong

O biltong é carne de vaca seca ao ar da África do Sul, curada em vinagre e temperada com coentros, sal e pimenta-preta.

O biltong é um snack salgado de carne seca, originário da África do Sul, vendido em talhos, mercearias e postos de combustível e consumido sozinho. O nome é de origem afrikaans, uma das línguas oficiais do país.

O que é de facto

A carne é cortada em tiras longas ou em pedaços grossos, embebida ou esfregada com vinagre e depois coberta com coentros moídos, sal e pimenta-preta. Pendura-se num local seco e arejado e deixa-se secar durante vários dias. Não é fumada nem cozinhada. O exterior fica escuro e firme, enquanto o centro se mantém macio e vermelho-escuro. O sabor é ácido por causa do vinagre e aromático por causa dos coentros, e a versão clássica não leva açúcar. Costuma ser comparada com a carne seca fumada (beef jerky), mas o biltong seca ao ar e não é fumado.

Como se serve

• Frio ou à temperatura ambiente, cortado em fatias finas à contra-fibra ou desfeito em tiras.
• Sozinho como petisco, muitas vezes acompanhado de uma bebida, e servido numa tábua para partilhar.
• Vendido ao peso, cortado na hora em talhos e mercearias, e embrulhado em papel ou num saco.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique que a carne é de vaca e que é seca ao ar, para que os clientes não esperem carne cozinhada nem carne seca fumada.
• Refira a forma (tiras, fatias finas ou peças inteiras) e o peso da porção.
• A receita clássica não tem alergénios declaráveis. Assinale qualquer soja, sulfitos ou açúcar acrescentados na sua própria versão e verifique nos rótulos do biltong comprado se contém sulfitos.
• Avise que é salgado e firme e indique se é cortado na hora ou pré-embalado.