בילטונג

בילטונג הוא בשר בקר מיובש באוויר מדרום אפריקה, מתובל בחומץ, בכוסברה, במלח ובפלפל שחור.

בילטונג הוא חטיף בשר מיובש ומלוח מדרום אפריקה, נמכר בקצביות, בחנויות ובתחנות דלק ונאכל כשלעצמו. השם הוא אפריקאנס, אחת משפות הרשמיות של דרום אפריקה.

מה זה באמת

הבשר נחתך לרצועות ארוכות או לחתיכות עבות, מושרה או נמרח בחומץ, ואז מצופה בכוסברה טחונה, במלח ובפלפל שחור. הבשר נתלה במקום יבש ומאוורר ומשאירים אותו להתייבש במשך כמה ימים. אין מעשנים אותו ואין מבשלים אותו. החיצוניות הופכת כהה ומוצקה, בעוד המרכז נשאר רך ואדום כהה. הטעם חד מהחומץ וחם מהכוסברה, והגרסה הקלאסית אינה ממותקת. לעתים משווים אותו לג'רקי בקר, אבל בילטונג מתייבש באוויר ולא מעושן.

איך מגישים

• קר או בטמפרטורת החדר, פרוס דק לאורך סיבי הבשר או קרוע לרצועות.
• כשלעצמו כחטיף, לרוב עם משקה, ומונח על קרש להשתתפות משותפת.
• נמכר לפי משקל, נחתך לפי הזמנה בקצביות ובחנויות, ועטוף בנייר או בשקית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו שהבשר הוא בקר ושהוא מיובש באוויר, כדי שהאורחים לא יצפו לבשר מבושל או לג'רקי מעושן.
• ציינו את הצורה (רצועות, פרוסות דקות או חתיכות שלמות) ואת משקל המנה.
• המתכון הקלאסי אינו מכיל אלרגנים הדורשים הצהרה. סמנו כל סויה, סולפיטים או סוכר שנוספו בגרסה שלכם, ובדקו על תוויות של בילטונג קנוי אם יש סולפיטים.
• הזהירו שהוא מלוח ומוצק, וציינו אם הוא נחתך לפי הזמנה או ארוז מראש.