Билтонг

Билтонгът е въздушно сушено южноафриканско говеждо месо, маринатирано в оцет и подправено с кориандър, сол и черен пипер.

Билтонгът е солена закуска от сушено месо от Южна Африка, продавана в месарници, магазини и бензиностанции и консумирана самостоятелно. Името е от африкаанс, един от официалните езици на Южна Африка.

Какво е всъщност

Говеждото месо се нарязва на дълги ленти или дебели парчета, накисва се или се търка с оцет, след което се покрива със смлян кориандър, сол и черен пипер. Месото се закача на сухо, добре проветриво място и се оставя да съхне няколко дни. Не се пуши и не се готви. Външната страна става тъмна и твърда, а сърцевината остава мека и тъмночервена. Вкусът е остър от оцета и топъл от кориандъра, а класическата версия не се подсладява. Често се сравнява с говеждо джерки, но билтонгът се суши на въздух, а не се пуши.

Как се сервира

• Студен или при стайна температура, нарязан на тънко напряко на влакната или накъсан на ленти.
• Самостоятелно като закуска, често с напитка, поставен на дъска за споделяне.
• Продава се на килограм, нарязан по поръчка в месарници и магазини, и опакован в хартия или торбичка.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото като говеждо и отбележете, че е въздушно сушено, за да не очакват гостите варено месо или пушено джерки.
• Посочете формата (ленти, тънки резени или цели парчета) и теглото на порцията.
• Класическата рецепта няма деклариращи се алергени. Отбележете всяко добавено соево производно, сулфити или захар във вашата версия и проверете етикетите на купения билтонг за сулфити.
• Предупредете, че е солен и твърд, и посочете дали се нарязва по поръчка или е предварително опакован.