بیلتونگ

بیلتونگ گوشت گاوی است که در هوای آزاد خشک شده، با سرکه ترشی می‌شود و با گشنیز، نمک و فلفل سیاه طعم‌دار می‌گردد.

بیلتونگ یک تنقلات گوشتی خشک و شور از آفریقای جنوبی است که در قصابی‌ها، مغازه‌ها و پمپ‌بنزین‌ها فروخته می‌شود و به‌تنهایی خورده می‌شود. نام این غذا آفریکانس است، یکی از زبان‌های رسمی آفریقای جنوبی.

واقعاً چیست

گوشت به تکه‌های بلند یا قطعات ضخیم بریده می‌شود، در سرکه خیسانده یا با آن مالش داده می‌شود، سپس با گشنیز آسیاب‌شده، نمک و فلفل سیاه پوشانده می‌شود. گوشت در جای خشک و پرهوا آویزان می‌شود و چند روز خشک می‌شود. دودی نمی‌شود و پخته هم نمی‌شود. بیرون گوشت تیره و سفت می‌شود، در حالی که مرکز آن نرم و قرمز تیره می‌ماند. طعم آن از سرکه تند و از گشنیز گرم است و نسخهٔ سنتی آن شیرین نمی‌شود. اغلب آن را با جرکی گوشت گاو مقایسه می‌کنند، اما بیلتونگ در هوای آزاد خشک می‌شود نه با دود.

چگونه سرو می‌شود

• سرد یا در دمای اتاق، با برش نازک عمود بر رشته‌های گوشت یا پاره‌پاره‌شده به‌صورت نوار.
• به‌تنهایی به‌عنوان تنقلات، اغلب همراه با نوشیدنی، و روی تخته برای خوردن مشترک چیده می‌شود.
• با وزن فروخته می‌شود، در قصابی‌ها و مغازه‌ها بنا بر سفارش برش داده می‌شود و در کاغذ یا کیسه بسته‌بندی می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• گوشت را گاو نام ببرید و بگویید در هوای آزاد خشک شده است، تا مهمانان گوشت پخته یا جرکی دودی انتظار نداشته باشند.
• شکل آن (نوار، برش نازک یا تکه‌های کامل) و وزن هر پرس را ذکر کنید.
• دستور سنتی هیچ آلرژن قابل اعلامی ندارد. هر سویا، سولفیت یا شکر افزوده در نسخهٔ خودتان را علامت بزنید و روی برچسب بیلتونگ خریداری‌شده وجود سولفیت را بررسی کنید.
• هشدار دهید که غذا شور و سفت است و بگویید آیا بنا بر سفارش برش داده می‌شود یا از پیش بسته‌بندی شده است.