Biltong

Biltong ir gaisā žāvēta Dienvidāfrikas liellopu gaļa, marinēta etiķī un pagaršota ar koriandru, sāli un melnajiem pipariem.

Biltong ir sāļa žāvētas gaļas uzkoda no Dienvidāfrikas, ko pārdod gaļas veikalos, pārtikas veikalos un degvielas uzpildes stacijās, un ēd to kā patstāvīgu produktu. Nosaukums ir afrikandu valodas vārds, viena no Dienvidāfrikas oficiālajām valodām.

Kas tas patiesībā ir

Liellopu gaļu sagriež garās strēmelēs vai biezos gabalos, samērcē vai ieberzē etiķī, pēc tam apkaisa ar maltu koriandru, sāli un melnajiem pipariem. Gaļu pakar sausā, vēdinātā vietā un žāvē vairākas dienas. To nekūpina un nekarsē. Ārpuse kļūst tumša un blīva, bet centrs paliek mīksts un tumši sarkans. Garša ir asa no etiķa un silta no koriandra, un klasiskā versija nav saldināta. Biltong bieži salīdzina ar liellopu džerki, taču biltong žāvē gaisā, nevis kūpina.

Kā to pasniedz

• Auksts vai istabas temperatūrā, plāni sagriezts šķērsām šķiedrām vai saplēsts strēmelēs.
• Kā patstāvīga uzkoda, bieži kopā ar dzērienu, un izlikts uz dēlītes kopīgai baudīšanai.
• Pārdod pēc svara, griež pēc pasūtījuma gaļas veikalos un pārtikas veikalos, iesaiņo papīrā vai maisiņā.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet gaļu kā liellopu gaļu un norādiet, ka tā ir gaisā žāvēta, lai viesi nesagaidītu vārītu gaļu vai kūpinātu džerki.
• Norādiet formu (strēmeles, plāni griezti gabaliņi vai veseli gabali) un porcijas svaru.
• Klasiskajai receptei deklarējamu alergēnu nav. Norādiet jebkuru pievienotu sojas, sulfītu vai cukura saturu savā versijā un pārbaudiet iepirktā biltong etiķetes sulfītu dēļ.
• Brīdiniet, ka produkts ir sāļš un ciets, un norādiet, vai tas griezts pēc pasūtījuma vai iepakots iepriekš.