بلٹونگ

بلٹونگ جنوبی افریقہ کا ہوا میں خشک کیا ہوا گائے کا گوشت ہے، جسے سرکے میں محفوظ کیا جاتا ہے اور دھنیے، نمک اور کالی مرچ سے ذائقہ دار بنایا جاتا ہے۔

بلٹونگ جنوبی افریقہ کا ایک نمکین خشک گوشت کا ناشتہ ہے، جو قصابوں کی دکانوں، عام دکانوں اور پیٹرول پمپوں پر فروخت ہوتا ہے اور اکیلے کھایا جاتا ہے۔ اس کا نام افریکانس زبان سے لیا گیا ہے، جو جنوبی افریقہ کی سرکاری زبانوں میں سے ایک ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گائے کے گوشت کو لمبی پٹیوں یا موٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، پھر اسے سرکے میں بھگویا یا لگایا جاتا ہے، اور اس کے بعد پسے ہوئے دھنیے، نمک اور کالی مرچ کی تہہ چڑھائی جاتی ہے۔ گوشت کو خشک اور ہوادار جگہ پر لٹکا کر کئی دنوں تک خشک ہونے دیا جاتا ہے۔ اسے نہ دھواں دیا جاتا ہے اور نہ پکایا جاتا ہے۔ باہر کا حصہ گہرا اور سخت ہو جاتا ہے جبکہ اندر کا حصہ نرم اور گہرے سرخ رنگ کا رہتا ہے۔ ذائقہ سرکے سے تیز اور دھنیے سے ہلکا سا گرم ہوتا ہے، اور روایتی طریقے میں کوئی میٹھا شامل نہیں کیا جاتا۔ اسے اکثر بیف جرکی سے موازنہ کیا جاتا ہے، لیکن بلٹونگ ہوا میں خشک ہوتا ہے، دھوئیں میں نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹھنڈا یا کمرے کے درجہ حرارت پر، باریک قاشوں میں ریشوں کے خلاف کاٹ کر یا پٹیوں کی شکل میں ہاتھ سے توڑ کر۔
• اکیلے ناشتے کے طور پر، اکثر مشروب کے ساتھ، اور بانٹ کر کھانے کے لیے تختے پر سجا کر۔
• وزن کے حساب سے فروخت، قصابوں اور دکانوں پر آرڈر کے مطابق کاٹ کر، اور کاغذ یا تھیلی میں لپیٹ کر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گوشت کو گائے کا گوشت لکھیں، اور بتائیں کہ یہ ہوا میں خشک کیا گیا ہے، تاکہ مہمان پکے ہوئے گوشت یا دھویں والے جرکی کی توقع نہ کریں۔
• شکل (پٹیاں، باریک قاشیں یا پورے ٹکڑے) اور حصے کا وزن بتائیں۔
• روایتی ترکیب میں کوئی قابلِ اعلان الرجین نہیں ہوتا۔ اپنی تیار کردہ ترکیب میں شامل کی گئی سویا، سلفائٹس یا چینی کی نشاندہی کریں، اور خریدے گئے بلٹونگ کے لیبل پر سلفائٹس ضرور دیکھیں۔
• خبردار کریں کہ یہ نمکین اور سخت ہے، اور بتائیں کہ آرڈر پر کاٹا جاتا ہے یا پہلے سے پیک ہے۔