Biltong

Biltong është mish viçi i tharë në ajër nga Afrika e Jugut, i konservuar në uthull dhe i aromatizuar me koriandër, kripë dhe piper të zi.

Biltong është një snack i kripur me mish të tharë nga Afrika e Jugut, i shitur në kasapi, dyqane dhe pika karburanti, dhe i hahet vetëm. Emri është në afrikanisht, një nga gjuhët zyrtare të Afrikës së Jugut.

Çfarë është në të vërtetë

Mishi i viçit priten në shirita të gjatë ose copa të trasha, njomet ose fërkohet me uthull, pastaj mbulohet me koriandër të bluar, kripë dhe piper të zi. Mishi varet në një vend të thatë dhe me ajër dhe lihet të thahet për disa ditë. Nuk tymoset dhe nuk gatuhet. Jashtë bëhet i errët dhe i fortë, ndërsa brenda mbetet i butë dhe i kuq i errët. Shija është e mprehtë nga uthulla dhe e ngrohtë nga koriandri, dhe versioni klasik nuk ëmbëlsohet. Shpesh krahasohet me xherkin e mishit viçi, por biltong thahet në ajër dhe jo me tym.

Si shërbehet

• Ftohtë ose në temperaturën e dhomës, i prerë hollë përgjatë fibrave ose i copëtuar në shirita.
• Vetëm si snack, shpesh me një pije, i vendosur në një dërrasë për ta ndarë.
• Shitet me peshë, i prerë sipas porosisë në kasapi dhe dyqane, dhe i mbështjellë në letër ose qese.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mishin si mish viçi dhe thoni se është i tharë në ajër, që mysafirët të mos presin mish të gatuar ose xherk të tymosur.
• Shënoni formën (shirita, feta të holla ose copa të tëra) dhe peshën e porcionit.
• Recetat klasike nuk kanë alergjenë që duhet deklaruar. Shënoni çdo sojë, sulfite ose sheqer të shtuar në versionin tuaj, dhe kontrolloni etiketat e biltongut të blerë për sulfite.
• Paralajmëroni se është i kripur dhe i fortë, dhe thoni nëse është i prerë sipas porosisë apo i paketuar paraprakisht.