Biltong

Biltong je jihoafrické sušené hovězí maso na vzduchu, naložené v octu a ochucené koriandrem, solí a černým pepřem.

Biltong je slaná sušená masová pochutina z Jihoafrické republiky. Prodává se v řeznictvích, obchodech a na čerpacích stanicích a jí se samostatně. Název pochází z afrikánštiny, jednoho z úředních jazyků Jihoafrické republiky.

Co to doopravdy je

Hovězí maso se nakrájí na dlouhé pruhy nebo silné kusy, namočí se nebo natře octem a poté se obalí mletým koriandrem, solí a černým pepřem. Maso se pověsí na suchém, větraném místě a nechá několik dní schnout. Neudí se ani nevaří. Vnějšek ztmavne a ztuhne, zatímco střed zůstane měkký a tmavě červený. Chuť je ostrá díky octu a jemně kořeněná koriandrem, klasická verze se nesladí. Často se přirovnává k hovězímu jerky, ale biltong se suší na vzduchu, nikoli udí.

Jak se to podává

• Studené nebo za pokojové teploty, nakrájené na tenké plátky napříč vláknem nebo natrhané na proužky.
• Samostatně jako pochutina, často k nápoji, a na prkénku pro sdílení.
• Prodává se na váhu, krájené na přání v řeznictvích a obchodech a zabalené do papíru nebo sáčku.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Uveďte maso jako hovězí a řekněte, že je sušené na vzduchu, aby hosté nečekali uvařené maso nebo udené jerky.
• Uveďte formu (proužky, tenké plátky nebo celé kusy) a hmotnost porce.
• Klasická receptura neobsahuje alergeny, které je nutné deklarovat. U vlastní verze označte případnou přidanou sóju, siřičitany nebo cukr a u kupovaného biltongu zkontrolujte na etiketě siřičitany.
• Upozorněte, že je slaný a tuhý, a uveďte, zda se krájí na přání, nebo je předbalený.