阿雷帕餅

阿雷帕餅是一種厚實的玉米粉團餅，經烤或煎後切開並填入餡料。

阿雷帕餅在委內瑞拉十分普遍，哥倫比亞也有製作，因此這道食物為兩國所共享。餅皮本身樸素，真正決定它是什麼樣的，是餡料。同一批麵團，廚師可以搭配多種不同的餡料。

實際上是什麼

麵團以預先糊化的玉米粉、水和鹽製成。經過揉和後，以手工整形為圓餅，放在平底鍋或烤架上煎至外皮焦黃，或是放進烤箱烘烤。煮熟後趁熱切開並填入餡料。起司是最常見的餡料之一，肉類及其他餡料也很常見。

由於餅皮以玉米而非小麥製成，餅皮本身不是小麥麵包。但餡料可能含有小麥、牛奶或雞蛋，因此每一種餡料都需要逐一確認。

如何供應

• 趁熱供應，切開後趁麵團仍溫熱時填入餡料。
• 整個端上，用手拿取食用，餡料包在內側。
• 依內餡不同，可作為早餐、點心或正餐。

菜單上怎麼寫

• 在菜名中標明餡料，例如起司或絲燉牛肉，因為客人是依餡料來選擇的。
• 凡是起司阿雷帕餅，都須標註含有牛奶；其他餡料也須說明是否含有雞蛋、小麥或牛奶。
• 註明餅皮為玉米粉製，並說明是煎烤還是烘烤。
• 醬料或額外起司須另列為獨立品項，並標示每份阿雷帕餅的價格。