Arepa

Uma arepa é uma massa grossa de farinha de milho, grelhada ou cozida no forno, que depois é aberta ao meio e recheada.

As arepas são comidas em toda a Venezuela, e a Colômbia também as prepara, pelo que o prato é partilhado pelos dois países. O pão em si é simples. O recheio é que define a arepa, e um mesmo cozinheiro pode oferecer muitos recheios a partir da mesma massa.

O que é de facto

A massa é feita com farinha de milho pré-cozida, água e sal. É amassada, moldada à mão em forma de disco e cozida numa chapa ou grelha até o exterior ficar dourado, ou então cozida no forno. Depois de cozida, a arepa é aberta ao meio e recheada enquanto ainda está morna. O queijo é um dos recheios mais comuns, mas também se usam carnes e outros ingredientes.

Como a base é feita de milho e não de trigo, o pão em si não é um pão de trigo. É o recheio que pode trazer trigo, leite ou ovo, pelo que cada recheio deve ser verificado.

Como se serve

• Quente, aberta ao meio e recheada enquanto a massa ainda está morna.
• Inteira e comida à mão, com o recheio por dentro.
• Ao pequeno-almoço, como lanche ou como refeição, consoante o que leva dentro.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o recheio no nome do prato, por exemplo queijo ou carne desfiada, porque é o recheio que o cliente escolhe.
• Assinale o leite em qualquer arepa de queijo e diga se algum outro recheio contém ovo, trigo ou leite.
• Refira que a base é de farinha de milho e se a arepa é grelhada ou cozida no forno.
• Marque qualquer molho ou queijo extra como item separado e indique o preço por arepa.