Pabellón Criollo

Pabellón criollo 被普遍視為委內瑞拉的國菜，一盤裡有手撕牛肉、黑豆、白飯和熟透的大蕉，各自並排。

實際上是什麼

牛肉慢煮到可以撕成絲，燉汁裡常有番茄和洋蔥。黑豆另外煮成一鍋鹹香的豆子，白飯則是清淡的對比。熟大蕉通常切片油炸成甜甜的 tajadas。肉、豆、澱粉和水果合在一起取得平衡，不過調味和擺法，各家餐廳不盡相同。

有些盤子會附 arepa 或刨絲起司，它們不屬於這四樣核心。Pabellón 是一盤分開備好的組合，不是把燉菜拌進飯裡。 少了哪一樣，味道的平衡就變了；尤其是甜甜脆脆的熟大蕉，正好對比鹹香的豆子和牛肉。

如何供應

• 四樣放在同一個盤子裡，飯和豆分得夠開，讓客人看得出傳統的擺法。
• 甜的大蕉對上鹹香的牛肉和豆子。
• 起司或煎蛋若要加，請另列為加點。
• 份量紮實，通常就是完整的一餐。

菜單上怎麼寫

• 明確寫出手撕牛肉、黑豆、白飯和熟大蕉，不要只寫「牛肉飯」，那會漏掉兩項關鍵。
• 如果招牌盤附起司、蛋或 arepa，要註明。
• 標準版的四樣食材不含主要過敏原，但高湯、醬料和交叉接觸可能改變這點。