Arepa

Una arepa es un disco grueso de masa de harina de maíz, asado a la plancha o al horno, que después se abre y se rellena.

Las arepas se comen en toda Venezuela, y Colombia también las prepara, así que el plato es compartido por ambos países. El pan en sí es sencillo. El relleno es lo que define la arepa, y un mismo cocinero puede ofrecer muchos rellenos con la misma masa.

Qué es realmente

La masa se hace con harina de maíz precocida, agua y sal. Se mezcla, se moldea a mano en forma de disco redondo y se cocina en una plancha o parrilla hasta que la superficie queda dorada, o bien se hornea. Una vez cocida, la arepa se abre y se rellena mientras aún está caliente. El queso es uno de los rellenos más comunes, aunque también se usan carnes y otros ingredientes.

Como la base está hecha de maíz, y no de trigo, el pan en sí no es un pan de trigo. Es el relleno el que puede aportar trigo, leche o huevo, por lo que cada relleno debe revisarse.

Cómo se sirve

• Caliente, abierta y rellena mientras la masa todavía está tibia.
• Entera y comida con las manos, con el relleno en su interior.
• En el desayuno, como tentempié o como comida principal, según lo que lleve dentro.

Cómo escribirla en la carta

• Indique el relleno en el nombre del plato, por ejemplo queso o carne mechada, porque el relleno es lo que elige el cliente.
• Señale la presencia de leche en cualquier arepa de queso, e indique si algún otro relleno contiene huevo, trigo o leche.
• Especifique que la base es de harina de maíz y si la arepa está a la plancha o horneada.
• Marque las salsas o el queso extra como elementos separados, e indique el precio por arepa.