அரேபா

அரேபா என்பது சோளமாவு மாவால் செய்யப்பட்ட தடிமனான பணியாரம். இதை வறுத்தோ அல்லது சுட்டோ, பின்னர் இரண்டாகப் பிளந்து நிரப்புவார்கள்.

அரேபா வெனிசுலா முழுவதும் உண்ணப்படுகிறது. கொலம்பியாவிலும் இது செய்யப்படுகிறது, எனவே இந்த உணவு இரு நாடுகளுக்கும் பொதுவானது. ரொட்டி தானே எளிமையானது. என்ன நிரப்பப்படுகிறது என்பதுதான் அரேபாவை வரையறுக்கிறது. ஒரே மாவிலிருந்து ஒரு சமையற்காரர் பல வகையான பூர்த்திகளை வழங்கலாம்.

உண்மையில் இது என்ன

மாவு முன்பே சமைக்கப்பட்ட சோள மாவு, தண்ணீர் மற்றும் உப்பால் செய்யப்படுகிறது. அது கலக்கப்பட்டு, கையால் வட்ட வடிவத் தட்டாக உருவாக்கப்பட்டு, வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகும் வரை தவாவிலோ கிரில்லிலோ சமைக்கப்படுகிறது, அல்லது அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. சமைத்த பின், அரேபா இரண்டாகப் பிளக்கப்பட்டு இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே நிரப்பப்படுகிறது. மிகவும் பொதுவான பூர்த்திகளில் ஒன்று சீஸ். இறைச்சியும் பிற பூர்த்திகளும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

அடிப்படை கோதுமையால் அல்ல, சோளத்தால் செய்யப்படுவதால், ரொட்டி தானே கோதுமை ரொட்டி அல்ல. பூர்த்தியில்தான் கோதுமை, பால் அல்லது முட்டை சேரக்கூடும், எனவே ஒவ்வொரு பூர்த்தியையும் சரிபார்க்க வேண்டும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சூடாக, இரண்டாகப் பிளந்து, மாவு இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே நிரப்பப்பட்டு.
• முழுதாக, உள்ளே நிரப்பியை வைத்துக் கையால் உண்ணப்படுகிறது.
• காலை உணவாக, சிற்றுண்டியாக அல்லது உணவாக, உள்ளே என்ன வைக்கப்படுகிறது என்பதைப் பொறுத்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பூர்த்தியை உணவுப் பெயரிலேயே குறிப்பிடுங்கள், உதாரணமாக சீஸ் அல்லது துருவிய மாட்டிறைச்சி. விருந்தினர்கள் தேர்ந்தெடுப்பது பூர்த்தியைத்தான்.
• எந்த சீஸ் அரேபாவிலும் பால் இருப்பதைக் குறிக்கவும். மற்ற பூர்த்திகளில் முட்டை, கோதுமை அல்லது பால் உள்ளதா என்பதையும் கூறவும்.
• அடிப்படை சோளமாவு என்றும், அரேபா வறுத்ததா சுட்டதா என்றும் குறிப்பிடவும்.
• ஏதேனும் சாஸ் அல்லது கூடுதல் சீஸை தனிப் பொருளாகக் குறிக்கவும், ஒரு அரேபாவுக்கான விலையையும் தரவும்.