არეპა

არეპა არის სქელი ფუნთუშა სიმინდის ფქვილის ცომისგან, შემწვარი ან გამომცხვარი, რომელსაც შემდეგ ხსნიან და ავსებენ.

არეპას ჭამენ მთელ ვენესუელაში, და კოლუმბიაშიც ამზადებენ, ასე რომ ეს კერძი ორ ქვეყანას აქვს საერთო. თავად პური უბრალოა. შევსება განსაზღვრავს, რა არის არეპა, და ერთმა მზარეულმა შეიძლება ერთი და იგივე ცომიდან მრავალი შევსება შესთავაზოს.

სინამდვილეში რა არის

ცომი მზადდება წინასწარ მოხარშული სიმინდის ფქვილის, წყლისა და მარილისგან. მას ზელენ, ხელით აძლევენ მრგვალი დისკოს ფორმას და იხარშება გრილზე ან ქვაბზე, სანამ გარედან არ მოყავისფრდება, ან გამოიცხობა ღუმელში. მოხარშვის შემდეგ არეპას ხსნიან და ჯერ კიდევ თბილს ავსებენ. ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული შევსება ყველია, გამოიყენება ასევე ხორცი და სხვა შევსებებიც.

რადგან საფუძველი სიმინდისგანაა, და არა ხორბლისგან, თავად პური არ არის ხორბლის პური. შევსებამ კი შეიძლება შეიცავდეს ხორბალს, რძეს ან კვერცხს, ამიტომ ყველა შევსება უნდა შემოწმდეს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, გახსნილი და შევსებული, სანამ ცომი ჯერ კიდევ თბილია.
• მთლიანად, ხელით ჭამენ, შევსება შიგნითაა.
• საუზმეზე, საჭმელად ან როგორც სრულ კერძად, იმის მიხედვით, რა არის შიგნით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ შევსება კერძის სათაურში, მაგალითად ყველი ან ფშვნილი საქონლის ხორცი, რადგან სტუმრები სწორედ შევსებას ირჩევენ.
• აღნიშნეთ რძე ყველა ყველიან არეპაზე და დააზუსტეთ, შეიცავს თუ არა სხვა შევსება კვერცხს, ხორბალს ან რძეს.
• მიუთითეთ, რომ საფუძველი სიმინდის ფქვილია და არეპა შემწვარია თუ გამომცხვარი.
• სოუსი ან დამატებითი ყველი მიუთითეთ ცალკე პუნქტად და დაწერეთ ფასი თითო არეპაზე.