Pisca Andina

Pisca andina 是和委內瑞拉安地斯山區有關的熱湯，常在早餐喝。馬鈴薯、乳製品和香草是它熟悉的樣貌，各家做法不同。

實際上是什麼

馬鈴薯在調味的高湯裡煮軟，接近尾聲時加牛奶或鮮奶油、起司和香草，有些版本還會在熱湯裡打進一顆蛋煮成水波蛋；蔥或香菜依當地習慣使用。成品暖心又紮實，卻不是濃稠的泥：一塊一塊的馬鈴薯泡在奶香的湯裡。起司和香草各家選擇不同，所以這裡描述的是含乳製品和蛋的版本。

乳製品和起司在最後才加，讓它們留在湯裡，不會被打成泥而消失。蛋在熱湯裡輕輕煮熟，在碗裡看得出來。「andina」指出這是高地的做法，不要當成一般的馬鈴薯湯。

如何供應

• 熱熱地盛在碗裡，香草和起司浮在表面。
• 常與涼爽的安地斯山區的早晨連在一起，其他時間也可以吃。
• 旁邊可能附麵包，但麵包不屬於湯。
• 水波蛋要寫出來，因為它改變口感和過敏原。

菜單上怎麼寫

• 稱為委內瑞拉安地斯山區的湯，並寫明有沒有蛋。
• 標準版含牛奶和起司；小麥只有在餐點附麵包時才適用，不屬於湯本身。可以的話寫出用的香草和起司。
• 不要只因為底是馬鈴薯，就說它不含乳製品或是純素。