আরেপা

আরেপা হলো ভুট্টার আটার ঘন ডো দিয়ে তৈরি একটি চাকতি, যা গ্রিল বা বেক করা হয়, তারপর মাঝখান থেকে ভাগ করে ভরা হয়।

আরেপা ভেনেজুয়েলা জুড়ে খাওয়া হয়, আর কলম্বিয়াতেও এটি তৈরি হয়, তাই দুই দেশেই এই খাবারটি প্রচলিত। রুটিটি নিজে সাধারণ। ভরাটই ঠিক করে আরেপা কেমন হবে, আর একজন রাঁধুনি একই ডো থেকে অনেক ধরনের ভরাট দিতে পারেন।

আসলে এটি কী?

ডো তৈরি হয় প্রি-কুকড ভুট্টার আটা, পানি ও লবণ দিয়ে। এটি মেখে হাতে গোল চাকতির আকারে গড়া হয়, তারপর তাওয়া বা গ্রিলে বাইরেটা বাদামি না হওয়া পর্যন্ত সেঁকা হয়, অথবা ওভেনে বেক করা হয়। রান্না হয়ে গেলে গরম অবস্থায় আরেপাটি মাঝখান থেকে ভাগ করে ভরা হয়। পনির সবচেয়ে সাধারণ ভরাটগুলোর একটি, তবে মাংস ও অন্যান্য ভরাটও ব্যবহার করা হয়।

ভিত্তিটি গমের বদলে ভুট্টা দিয়ে তৈরি, তাই রুটিটি নিজে গমের রুটি নয়। তবে ভরাটে গম, দুধ বা ডিম থাকতে পারে, তাই প্রতিটি ভরাট আলাদাভাবে যাচাই করা দরকার।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম অবস্থায়, মাঝখান থেকে ভাগ করে এবং ডো গরম থাকতেই ভরে।
• পুরোটা হাতে ধরে খাওয়া হয়, ভরাট ভেতরে রেখে।
• সকালের নাশতায়, হালকা খাবার হিসেবে বা মূল খাবার হিসেবে, ভেতরে কী দেওয়া হয়েছে তার ওপর নির্ভর করে।

মেনুতে লেখার সময়

• পদের নামে ভরাটের নাম উল্লেখ করুন, যেমন পনির বা কিমা করা গরুর মাংস, কারণ অতিথিরা ভরাটই বেছে নেন।
• পনিরের যেকোনো আরেপায় দুধের উপস্থিতি চিহ্নিত করুন, এবং অন্য কোনো ভরাটে ডিম, গম বা দুধ আছে কি না তা জানান।
• ভিত্তি যে ভুট্টার আটা তা উল্লেখ করুন, এবং আরেপাটি গ্রিল করা নাকি বেক করা তাও বলুন।
• কোনো সস বা অতিরিক্ত পনির আলাদা আইটেম হিসেবে চিহ্নিত করুন, এবং প্রতি আরেপার দাম লিখুন।