Arepa

En arepa er en tykk bolle av maisdeig, grillet eller bakt, deretter åpnet og fylt.

Arepaer spises over hele Venezuela, og Colombia lager dem også, så retten deles av de to landene. Brødet i seg selv er enkelt. Fyllet avgjør hva arepaen er, og én kokk kan tilby mange ulike fyll av samme deig.

Hva det egentlig er

Deigen lages av ferdigkokt maismel, vann og salt. Den blandes, formes for hånd til en rund skive og stekes på en stekeplate eller grill til utsiden er gylden, eller bakes i ovn. Når den er ferdig, åpnes arepaen og fylles mens den fortsatt er varm. Ost er et av de vanligste fyllene, men også kjøtt og andre fyll brukes.

Siden grunnlaget er laget av mais og ikke hvete, er ikke brødet i seg selv et hvetebrød. Det er fyllet som kan tilføre hvete, melk eller egg, så hvert fyll må kontrolleres.

Slik serveres det

• Varm, åpnet og fylt mens deigen fortsatt er varm.
• Hel og spist for hånd, med fyllet inni.
• Til frokost, som mellommåltid eller som et måltid, avhengig av hva som er inni.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn fyllet i rettens navn, for eksempel «ost» eller «revet oksekjøtt», fordi det er fyllet gjestene velger.
• Merk melk på alle ostearepaer, og oppgi om andre fyll inneholder egg, hvete eller melk.
• Oppgi at grunnlaget er maismel, og om arepaen er grillet eller bakt.
• Merk eventuell saus eller ekstra ost som en egen vare, og oppgi prisen per arepa.