ארפה

ארפה היא כופתית עבה של בצק תירס, צלויה או אפויה, שנפתחת לשניים וממולאת.

ארפות נאכלות בכל רחבי ונצואלה, וגם קולומביה מכינה אותן, ולכן המנה משותפת לשתי המדינות. הלחם עצמו פשוט. המילוי הוא שקובע מה הארפה, ומאותו בצק יכול הטבח להכין מילויים רבים.

מה זה באמת

הבצק עשוי מקמח תירס מבושל מראש, מים ומלח. מערבבים אותו, מעצבים ביד דיסק עגול ומבשלים על מחבת או על גריל עד שהחוץ מזהיב, או אופים בתנור. לאחר הבישול פותחים את הארפה לשניים וממלאים אותה כשהיא עדיין חמה. גבינה היא אחד המילויים הנפוצים ביותר, וגם בשר ומילויים אחרים נמצאים בשימוש.

מכיוון שהבסיס עשוי מתירס ולא מחיטה, הלחם עצמו אינו לחם חיטה. המילוי הוא שעלול להוסיף חיטה, חלב או ביצה, ולכן יש לבדוק כל מילוי בנפרד.

איך מגישים

• חמה, נפתחת לשניים וממולאת כשהבצק עדיין חם.
• שלמה ונאכלת ביד, כשהמילוי שמור בפנים.
• לארוחת בוקר, כחטיף או כארוחה מלאה, בהתאם למה שנמצא בפנים.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המילוי בשם המנה, למשל גבינה או בשר מפורר, כי המילוי הוא מה שהאורחים בוחרים.
• ציינו חלב בכל ארפה עם גבינה, וכתבו אם מילוי אחר מכיל ביצה, חיטה או חלב.
• ציינו שהבסיס הוא קמח תירס, ואם הארפה צלויה או אפויה.
• סמנו כל רוטב או גבינה נוספת כפריט נפרד, וציינו את המחיר לכל ארפה.