أريبا

الأريبا قرص سميك من عجينة دقيق الذرة، يُشوى أو يُخبز، ثم يُفتح من المنتصف ويُحشى.

تُؤكل الأريبا في أنحاء فنزويلا، وتصنعها كولومبيا أيضاً، لذلك يشترك البلدان في هذا الطبق. الخبز نفسه بسيط، والحشوة هي ما يحدد نوع الأريبا، ويستطيع الطاهي الواحد أن يقدّم حشوات كثيرة من العجينة نفسها.

ما هو فعلياً

تُحضَّر العجينة من دقيق ذرة مُعالَج مسبقاً وماء وملح. تُخلط، ثم تُشكَّل يدوياً على هيئة قرص دائري، وتُطهى على صاج أو شواية حتى يتحمّر الوجه الخارجي، أو تُخبز في الفرن. بعد الطهي تُفتح الأريبا وتُحشى وهي ما تزال دافئة. والجبن من أكثر الحشوات شيوعاً، كما تُستخدم حشوات أخرى من اللحم وغيره.

لأن الأساس من الذرة لا من القمح، فالخبز نفسه ليس خبزاً قمحياً. أما الحشوة فقد تضيف القمح أو الحليب أو البيض، لذلك ينبغي التحقق من كل حشوة على حدة.

كيف يُقدَّم

• ساخنة، تُفتح وتُحشى وما تزال العجينة دافئة.
• كاملة تُؤكل باليد مع بقاء الحشوة داخلها.
• في الفطور، أو كوجبة خفيفة، أو كوجبة كاملة، بحسب ما يوضع بداخلها.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا الحشوة في اسم الطبق، مثل جبن أو لحم مفروم، لأن الزبون يختار وفق الحشوة.
• وضّحوا وجود الحليب في أي أريبا بالجبن، واذكروا إن كانت أي حشوة أخرى تحتوي على بيض أو قمح أو حليب.
• اذكروا أن الأساس من دقيق الذرة، وهل الأريبا مشوية أم مخبوزة.
• ضعوا أي صلصة أو جبن إضافي بوصفه صنفاً منفصلاً، واذكروا السعر لكل أريبا.