Arepa

Eine Arepa ist ein dicker Fladen aus Maisteig, gegrillt oder gebacken und danach aufgeschnitten und gefüllt.

Arepas werden in ganz Venezuela gegessen, und auch Kolumbien stellt sie her, sodass das Gericht von beiden Ländern geteilt wird. Das Brot selbst ist schlicht. Die Füllung bestimmt, was die Arepa ist, und ein Koch kann aus demselben Teig viele verschiedene Füllungen anbieten.

Was sie wirklich ist

Der Teig besteht aus vorgegartem Maismehl, Wasser und Salz. Er wird gemischt, von Hand zu einer runden Scheibe geformt und auf einer Platte oder einem Grill gegart, bis die Außenseite gebräunt ist, oder im Ofen gebacken. Nach dem Garen wird die Arepa noch warm aufgeschnitten und gefüllt. Käse gehört zu den häufigsten Füllungen, außerdem werden Fleisch und andere Füllungen verwendet.

Da die Grundlage aus Mais und nicht aus Weizen besteht, ist das Brot selbst kein Weizenbrot. Weizen, Milch oder Ei können jedoch über die Füllung hinzukommen, daher muss jede Füllung geprüft werden.

So wird sie serviert

• Heiß, aufgeschnitten und gefüllt, solange der Teig noch warm ist.
• Ganz, und mit der Hand gegessen, wobei die Füllung innen bleibt.
• Zum Frühstück, als Snack oder als Mahlzeit, je nachdem, was hineinkommt.

So beschreibt man sie auf der Speisekarte

• Nenne die Füllung im Gerichtstitel, etwa Käse oder Rindfleisch in Fasern, denn die Füllung ist das, was Gäste auswählen.
• Kennzeichne Milch bei jeder Käse-Arepa und gib an, ob andere Füllungen Ei, Weizen oder Milch enthalten.
• Weise darauf hin, dass die Grundlage aus Maismehl besteht, und ob die Arepa gegrillt oder gebacken ist.
• Kennzeichne Soßen oder zusätzlichen Käse als eigenen Artikel und gib den Preis pro Arepa an.