Rosół

Rosół — польський прозорий суп, який готують, варячи цілу курку з овочами та травами, доки бульйон не стане прозорим і глибоким за смаком.

Що це насправді

Rosół готують із цілої курки, яку варять у воді з морквою, пастернаком, порєм, селерою або коренем селери, цибулею та пучком петрушкового кореня й кропу. Бульйон знімають з поверхні в міру того, як він піднімається, а потім довго тримають на ледь помітному кипінні, щоб він залишався прозорим. Овочі часто подають прямо в супі, а курку подають або окремою стравою, або розбирають на шматки і повертають у миску.

Він відрізняється від багатьох густих польських супів, які покладаються на засмажку, кисле житнє тісто чи вершки, адже rosół рідкий, прозорий і не загущений. Його також не варто плутати з bulion — легшим бульйоном, який подають як закуску, адже rosół готують із цілих птахів і подають як повноцінний ситний суп. Локшину, рис або дрібні клецки додають на стіл як варіанти.

Як подають

• Подають гарячим у глибокій miсці, зазвичай як першу страву основного обіду.
• Часто прикрашають дрібно нарізаною петрушкою або кропом і кількома шматочками відвареної моркви.
• До миски зазвичай додають яєчну локшину (makaron), рис або дрібні клецки.
• Розібране на волокна м’ясо курки та відварені овочі їдять після бульйону або разом із ним.

Як зазначити в меню

• Назвіть основні інгредієнти: курячий бульйон з морквою, пастернаком, порєм і кропом.
• Вкажіть гарнір і будь-яку додану локшину, рис чи клецки, які містять ПШЕНИЦЮ та ЯЙЦЯ.
• Зазначте, що класичний варіант містить корінь селери, який є алергеном СЕЛЕРИ.
• Уточніть, чи подають курку в супі, чи окремою стравою.