Badjias

Aslında nedir?

Badjias, çoğunlukla börülce, soğan ve biberle yapılan, Mozambik’e özgü tuzlu fasulye mücverleridir. Küçük porsiyonlar hâlinde kızartılır; dışı kızarırken içi yumuşak kalır.

Börülce veya başka yerel bir fasulye ıslatılır, ardından birlikte durabilecek koyu bir karışım elde edilecek şekilde öğütülür ya da ezilir. Soğan, biber ve diğer baharatlar eklenebilir; ancak temel malzeme fasulyedir. Küçük porsiyonlar kızgın yağa bırakılır veya şekil verilip içi pişene kadar kızartılır. Fasulyenin ne kadar ince işlendiği ve karışımda ne kadar sıvı kaldığı, ortasının sıkı mı yumuşak mı olacağını belirler. Tarifler satıcıya ve yere göre değişir; bu yüzden menüde sabit bir baharat karışımı vaat etmeyin.

Badjias, tatlı hamur kızartmalarından farklı, tuzlu bir atıştırmalıktır. Tek başına, sosla veya daha kapsamlı bir öğünün yanında yenebilir. Dip sos isteğe bağlıdır; malzemeleri mücverden ayrı değerlendirilir. Diğer kızartmalarda olduğu gibi yağ ve ortak fritöz, beslenme kısıtlaması olan misafirler açısından önemlidir. Tarifte buğday bulunmasa bile aynı ekipmanda başka kaplamalı yiyeceklerin kızartılması çapraz temasa neden olabilir.

Nasıl servis edilir?

Dışı gevrek kalsın diye fazla yağı süzdürülerek kızartma sonrasında sıcak veya ılık servis edin. Sosları ayrı sunup adlarını belirtin. Küçük porsiyonlar paylaşılabilir veya kişisel atıştırmalık olarak verilebilir.

Menüde nasıl yazılmalı?

Mozambik usulü fasulye mücverleri olarak adlandırın; biliniyorsa kullanılan fasulyeyi belirtin. Biber içerip içermediğini ve varsa dip sosu yazın. Alerjen beyanında bulunmadan önce bakliyatı, unu veya bağlayıcıyı, kızartma yağını ve ortak fritöz uygulamalarını mutfakla doğrulayın. Besin tahminleri fasulye-yağ oranına ve porsiyon boyutuna göre değişir.