Basbousa

Basbousa, Mısır'dan gelen, yoğun ve tatlı bir irmik keki; sığ bir tepside pişirilir ve fırından çıktığında şerbete batırılır. Ev yapımı olarak hazırlanır, ülke genelinde fırınlarda satılır ve özellikle Ramazan'da ve Bayram'da çok yaygındır.

Aslında nedir

Kek, ince irmik üzerine kurulur; şeker, tereyağı ya da sade yağ, yoğurt ya da süt ve bazen az miktarda rendelenmiş hindistancevizi ve kabartma tozuyla karıştırılır. Hamur yağlanmış bir kalıba yayılır, elmas ya da kare şeklinde kesilecek biçimde çizilir ve her parçanın ortasına bütün bir badem ya da fındık yerleştirilip pişirilir. Kek fırından henüz sıcakken üzerine şeker, su ve limon suyundan oluşan bir şerbet dökülür (bazen portakal çiçeği ya da gül suyuyla aromalandırılır). Böylece hamur sıvıyı emer ve nemli, yapışkan bir doku kazanır.

Basbousa, doğu Akdeniz ve Kuzey Afrika'da görülen irmik keki ailesine aittir; revani ve harisa bu aileden örneklerdir. Versiyonlar irmik ile hindistancevizi oranında ve şerbetin tatlılığında farklılık gösterir. Mısır tipi genellikle elmas şeklinde kesilir ve soğuk servis edilir; düz bir irmik kekinden daha tatlı ve daha çok şerbetli olması tipiktir.

Nasıl servis edilir

• Elmas ya da kare parçalar halinde, oda sıcaklığında ya da soğutularak servis edilir.
• Genellikle bir parça, çay ya da kahveyle, çoğunlukla öğleden sonra tatlısı olarak yenir.
• Geleneksel olarak Ramazan, Bayram ve aile toplantılarında misafirlere ikram edilir.
• Hava almayan bir kutuda saklanırsa birkaç gün nemli kalır.

Menüye nasıl yazılır

• Temeli şerbetli irmik keki olarak adlandırın ve menüde kullanılan üst süsü (badem ya da fındık) belirtin.
• Tarifte süt ve yumurta varsa bunların varlığını, irmikten gelen buğdayı da işaretleyin.
• Hindistancevizi olup olmadığını belirtin; birçok misafir bunu bekler ya da istemez.
• Kekin yanında kaymak ya da dondurma gibi bir ek ikramın olup olmadığını belirtin, çünkü bu tabağı değiştirir.