Bifftartar

Bifftartar er finhakket rått storfekjøtt med kapers, løk og sennep, bundet med rå eggeplomme og gjerne blandet ved bordet. Den franske bistroklassikeren serveres helt uten varmebehandling.

Hva det egentlig er

Et godt renskåret stykke storfe, gjerne mager, mør filet eller mørbrad uten sener, hakkes fint med kniv fremfor å kvernes. Det bevarer tydelig konsistens. Finhakket løk, kapers, sennep, Worcestershiresaus og litt Tabasco gir smak. En rå eggeplomme legges over, hel i et halvt skall eller allerede blandet inn, etter husets stil.

Blanding ved bordet er en del av serveringen der den praktiseres. Servitøren eller gjesten vender plomme og krydder gjennom kjøttet foran den som skal spise.

Slik serveres det

• Formet på tallerken, med rå plomme på toppen eller rørt inn.
• Med pommes frites og grønn salat, vanlig fransk bistrotilbehør.
• Krydret eller blandet ved bordet der huset følger denne skikken.

Slik skriver du det på menyen

• Angi tydelig rått egg og rått storfekjøtt, så gjestene kjenner til mattrygghetshensynene før bestilling.
• Opplys om den blandes på kjøkkenet eller ved bordet.
• Navngi stykningsdelen, siden kvalitet og renskjæring er særlig viktig.
• Angi håndhakket fremfor kvernet dersom det er slik dere lager den; konsistensen viser håndverket.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.