Steak Tartare

Steak tartare adalah daging sapi mentah yang dicincang halus dan dibumbui caper, bawang bombai, serta mustard, lalu diikat dengan kuning telur mentah dan dicampur di meja. Hidangan klasik bistro Prancis ini sama sekali tidak dimasak. Ini salah satu dari sedikit hidangan utama di menu yang proses dapurnya berhenti setelah bahan dicincang.

Sebenarnya apa hidangan ini

Potongan daging sapi yang telah dibersihkan — biasanya bagian empuk tanpa banyak lemak seperti tenderloin atau rump, tidak pernah bagian berserat — dicincang halus dengan pisau, bukan mesin giling. Cara ini mempertahankan tekstur yang jelas dan tidak lembek. Daging dibumbui bawang bombai cincang halus, caper, sesendok mustard, saus Worcestershire, dan sedikit Tabasco. Kuning telur mentah diletakkan di atasnya, utuh dalam belahan cangkang atau sudah dicampurkan, sesuai gaya restoran.

Pencampuran di meja, jika dilakukan, merupakan bagian dari pertunjukan penyajian: pelayan atau tamu mengaduk kuning telur dan bumbu ke dalam daging di meja, menyelesaikan hidangan di hadapan orang yang akan menyantapnya.

Cara penyajiannya

• Dibentuk gundukan di piring, dengan kuning telur mentah di atasnya atau sudah dicampurkan.
• Dengan kentang goreng dan salad hijau, pasangan standar bistro Prancis.
• Dibumbui atau dicampur di meja di restoran yang mempertahankan pertunjukan penyajiannya.

Cara menuliskannya di menu

• Nyatakan dengan jelas telur mentah dan bahwa daging sapinya disajikan mentah; keduanya memiliki risiko keamanan pangan yang perlu diketahui tamu sejak awal.
• Jelaskan apakah daging dicampur di dapur atau di meja, karena keduanya cara penyajian yang berbeda.
• Sebutkan potongan daging sapi yang digunakan; mutu dan kebersihan potongan lebih menentukan daripada pada hampir semua hidangan daging sapi matang.
• Jelaskan jika daging dicincang dengan tangan, bukan digiling, karena teksturnya menunjukkan keterampilan yang layak disebut.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.