Steak tartare

Steak tartare er finthakket råt oksekød med kapers, løg og sennep, ofte serveret med en rå æggeblomme. Det er en klassisk fransk bistroret, der ikke tilberedes med varme.

Hvad det egentlig er

Et mørt stykke oksekød renses og hakkes fint med kniv i stedet for at blive kørt gennem en kødhakker, så teksturen bevares. Kødet smages til med finthakket løg, kapers, sennep, Worcestershire sauce og eventuelt Tabasco. En rå æggeblomme lægges ovenpå eller røres i efter husets stil.

Friskhed og håndtering er afgørende. Retten serveres rå og kræver kød af passende kvalitet, kølet opbevaring og omhyggelig hygiejne.

Sådan serveres det

• Koldt eller let tempereret, ofte formet som en lille bøf.
• Med æggeblomme, kapers, løg og ristet brød.
• Nogle gange med pommes frites som bistrohovedret.

Sådan skriver du det på kortet

• Skriv tydeligt, at oksekødet serveres råt.
• Oplys om råt æg, sennep og eventuelt fisk i Worcestershire sauce.
• Angiv tilbehør og krydring.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.