Steak Tartare

Steak tartare goştê çêlekê yê xav ê hûrkirî ye ku bi kapar, pîvaz û xerdelê hatiye tamkirin, bi zerikê hêkê yê xav hatiye girêdan û li ser sifrê tê tevlihevkirin. Ev xwarineke klasîk a bistroyê ya Fransî ye ku bi tevahî nepijandî tê pêşkêşkirin, û yek ji wan çend xwarinên sereke yên menuyê ye ku karê metbexê li ser texteya birînê diqede.

Ew bi rastî çi ye

Perçeyek goştê çêlekê ya baş hatî paqijkirin — bi gelemperî perçeyeke bêrûn û nerm wekî fîle an rump, qet tiştekî rîsîkirî — bi kêrê bi destan hûr tê birîn, ne bi makîneya goşt tê hûrkirin, ku tekstûrê cuda dihêle û nabe lap. Bi pîvaza hûrkirî, kapar, kevçiyek xerdel, sosa Worcestershire û çend dilopên Tabasco tê tamkirin, û zerikê hêkê yê xav li ser tê danîn, an di nîvê qalikê xwe de bi tevahî, an jixwe di nav de hatî tevlihevkirin, li gorî şêweya malê.

Tevlihevkirina li ser sifrê, gava ku diqewime, beşek ji şanoya xwarinê ye — pêşkêşkar an mêvan zerikê û tamkeran li ser sifrê di nav goşt de tevlihev dike, xwarinê li ber kesê ku wê dixwe diqedîne.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Li ser tabaqê bi kuçikî hatî danîn, zerikê hêkê yê xav li ser an jixwe tevlihevkirî.
• Bi frîtes û salata kesk, hevaltiya standard a bistroyê ya Fransî.
• Li ser sifrê tê tamkirin an tevlihevkirin, di metbexên ku şanoya xwarinê diparêzin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Hêka xav bi eşkereyî nîşan bidin, bi vê yekê re ku goştê çêlekê xav tê pêşkêşkirin; her du xemên rastîn ên ewlehiya xwarinê dihewînin ku divê mêvan ji pêş ve bizanin.
• Bibêjin ka ew li metbexê an li ser sifrê tê tevlihevkirin, ji ber ku her du şêweyên pêşkêşkirinê bi rastî cuda ne.
• Cureyê goştê çêlekê binivîsin, ji ber ku kalîte û paqijkirin li vir ji hema hema her xwarineke goştê pijandî girîngtir in.
• Heke metbexa we wisa dike, bibêjin ku ew bi destan hatiye hûrkirin, ne hatiye hûrkirin bi makîneyê, ji ber ku tekstûr xalekî rastîn ê hunerê ye ku hêjayî gotinê ye.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.