스테이크 타르타르

스테이크 타르타르는 생소고기를 잘게 다져 케이퍼, 양파, 머스터드로 간하고 날달걀노른자로 버무려 식탁에서 마무리하는 음식입니다. 완전히 익히지 않는 프랑스 비스트로의 대표 요리로, 주방의 조리가 도마 위 다지기에서 멈추는 드문 주 요리 중 하나입니다.

실제로 어떤 음식인가

힘줄이 없는 안심이나 우둔살 같은 질 좋은 소고기 부위를 손질해 고기 분쇄기에 갈지 않고 칼로 잘게 다집니다. 그래야 질척해지지 않고 고유의 식감이 유지됩니다. 곱게 썬 양파, 케이퍼, 머스터드 한 숟가락, 우스터 소스와 타바스코 약간으로 간합니다. 생 달걀노른자는 껍데기 반쪽에 담아 위에 올리거나, 식당 방식에 따라 미리 고기에 섞습니다.

식탁에서 버무려 마무리하는 경우 그 과정 자체가 요리의 연출입니다. 서버나 손님이 식탁에서 노른자와 양념을 고기에 섞어 먹기 직전에 완성합니다.

어떻게 내는가

• 접시에 둥글게 담고 생달걀노른자를 위에 올리거나 미리 섞어 냅니다.
• 프랑스 비스트로의 기본 조합인 감자튀김과 그린 샐러드를 곁들입니다.
• 이 조리 과정을 유지하는 식당에서는 식탁에서 양념하거나 직접 버무려 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 날달걀과 소고기가 날것으로 제공된다는 점을 분명하게 밝혀 주세요. 둘 다 식품 안전에 관한 고려 사항이 있어 손님이 미리 알아야 합니다.
• 주방에서 버무리는지 식탁에서 섞는지 적어 주세요. 제공 방식이 실제로 다릅니다.
• 소고기의 부위를 알려 주세요. 거의 모든 익힌 소고기 요리보다 여기서는 부위와 손질이 중요합니다.
• 주방에서 고기를 칼로 직접 다진다면 갈지 않고 칼로 다진다고 적어 주세요. 식감과 조리 솜씨를 보여 주는 특징입니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.