Tartarpihvi

Tartarpihvi on hienoksi leikattua raakaa naudanlihaa, joka maustetaan kapriksilla, sipulilla ja sinapilla, sidotaan raa'alla keltuaisella ja usein sekoitetaan pöydässä. Ranskalainen bistroklassikko tarjotaan täysin kypsentämättömänä. Harvassa pääruoassa keittiön työ päättyy leikkuulaudalle.

Mitä se oikeastaan on

Huolellisesti siistitty naudanliha, yleensä vähärasvainen ja murea filee tai paistinosa, ei jänteinen pala, leikataan veitsellä hienoksi. Lihamyllyn sijaan käsin leikkaaminen säilyttää rakenteen eikä tee lihasta mössöä. Mausteiksi tulevat hienoksi kuutioitu sipuli, kaprikset, lusikallinen sinappia, Worcestershire-kastike ja tilkka Tabascoa. Raaka keltuainen asetetaan päälle joko puolikkaassa kuoressa tai jo sekaan työstettynä talon tavan mukaan.

Pöydässä sekoittaminen kuuluu annoksen näyttävään palveluun. Tarjoilija tai vieras kääntelee keltuaisen ja mausteet lihaan ja viimeistelee ruoan syöjän edessä.

Miten se tarjoillaan

• Keoksi lautaselle nostettuna, raaka keltuainen päällä tai jo sekoitettuna.
• Ranskanperunoiden ja vihersalaatin kanssa, tavallisena ranskalaisena bistroannoksena.
• Pöydässä maustettuna tai sekoitettuna, jos ravintola vaalii tätä palvelutapaa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita selvästi raaka kananmuna ja raakana tarjottava naudanliha. Vieraan kuuluu tietää molempiin liittyvistä elintarviketurvallisuuden näkökohdista ennen tilaamista.
• Kerro, sekoitetaanko annos keittiössä vai pöydässä. Palvelutavat ovat erilaisia.
• Nimeä naudan ruhonosa, sillä lihan laatu ja siistiminen merkitsevät tässä enemmän kuin lähes missään kypsennetyssä naudanliharuoassa.
• Mainitse käsin leikkaaminen jauhamisen sijaan, jos keittiösi tekee niin. Rakenne on selvä ammattitaidon merkki.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.