Tartar od govedine

Tartar od govedine pravi se od sirovog mesa iseckanog nožem, začinjenog kaparima, lukom i senfom, uz žumance. Ovaj francuski bistro klasik ne prolazi kroz termičku obradu; u nekim restoranima meso i začini mešaju se pred gostom za stolom.

Šta je zapravo

Koristi se dobro očišćen, mekan komad govedine, najčešće biftek ili ruža, koji se sitno secka oštrim nožem umesto da se melje. Tako meso zadržava jasnu teksturu. Dodaju se sitno seckani luk, kapari, senf, vorčester sos i malo ljutog sosa; žumance može da se posluži na vrhu ili umeša u meso.

Oštrim nožem seckano meso ima čvršću, jasniju teksturu od mlevenog. Mešanje pred gostom deo je načina služenja, a ne samo predstava.

Kako se služi

• Oblikovan u kupu na tanjiru, sa žumancetom na vrhu ili već umešanim.
• Uz pomfrit i zelenu salatu, kao u francuskim bistroima.
• Začini i žumance mogu da se umešaju za stolom, ako restoran nudi takav način služenja.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno navedite da se govedina služi sirova i da jelo može sadržati sirovo jaje.
• Recite da li se meša u kuhinji ili pred gostom za stolom.
• Navedite koji se komad govedine koristi i da li se meso secka nožem.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.