Deruny

Deruny, rendelenmiş patatesten yapılan ve kenarları gevrek olana kadar tavada kızartılıp genellikle ekşi krema ile servis edilen bir köftedir. Patates, soğan, yumurta ve undan yapılan, az yağda kızartılmış sade ve doyurucu bir Ukrayna yemeğidir. Doğu Avrupa'nın birçok ülkesinde benzer patates köfteleri farklı adlarla yapılır; örneğin Belarus'ta draniki olarak bilinir, dolayısıyla aynı tür yemek komşu ülkelerde de görülür.

Aslında nedir

Ham patatesler ince ince rendelenir ve karışımın bir arada durması için sıvısı sıkılır. Üzerine rendelenmiş soğan, çırpılmış yumurta ve bir iki kaşık un eklenerek hamur bağlanır. Kaşıkla alınan parçalar ince placalar halinde yassılaştırılır ve yağda kenarları altın rengi, içleri iyice pişene kadar kızartılır. Tarifler değişebilir: kimi aşçılar sarımsak ya da karabiber ekler, kimi daha fazla un, kimi ise daha az yumurta kullanır. Patates, soğan, yumurta ve un temel bileşenleri oluşturur; ekşi krema ise hamura karıştırılmaz, yanında servis edilir.

Nasıl servis edilir

• Tavadan çıkar çıkmaz, tabakta birkaç tane, kenarları altın rengi ve gevrek olarak.
• Yanında bir kase ekşi krema ile ya da her krepin üzerine birer kaşık konularak.
• Etle birlikte yan yemek olarak ya da üzerine bol ekşi krema eklenerek sade bir ana yemek olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Ana malzemeyi patates olarak belirtin ve misafirlerin dokuyu anlaması için “rendelenmiş patates krepi” şeklinde adlandırın.
• Hamurdaki yumurta ve buğdayı, yanında servis edilen ekşi kremadan gelen sütü belirtin.
• Ekşi kremanın dahil olup olmadığını ya da ek ücretle verilip verilmediğini, yanda mı yoksa üzerinde mi servis edildiğini yazın.
• Krepin hangi yağda kızartıldığını belirtin; diyet kısıtlaması olan misafirler bunu sık sık sorar.